Şarap testinde ‘Tatma’ terimi biraz yanlış yola yöneltir. Çünkü şarabın tadı, tatmanın birincil amacıdır. Gerçekten şarap tatmanın incelenmesinde birçok özelliği vardır. Renk, şarap kokusu, gövde, tat ve tat sonu.
Kademe 1: Birinci kademe şarap rengini cam bardakta gözlemektir. İpucu olarak bardağı kendinizden biraz uzağa koymalı ve gözlemlemeli. Kırmızı şaraplar eskidikçe rengini mor kırmızıdan kahverengi kırmızı mauna dönüşerek kaybeder. Beyaz şaraplar zamanla renksiz sarı yeşilden altın sarıya dönüşerek daha iyi renk kazanır. Pembe şaraplar açık pembeden açık kahverengiye dönüşür. Rengin derinlik ve tonuna dikkat etmeli. Su rengindeki renksiz şaraplar daha az kaliteli olduğunu gösterir. Açıklık özellikle beyaz şaraplar için önemlidir.
Kademe 2: Bardağın içi şarapla kaplanıncaya kadar bardağın içindeki şarap döndürülür. Bardağın içinden ve şarabın tepe çizgilerinden gelen bacakları gözlemlenir. Bu şarabın özünü işaret edecektir. Kuru, hafif şarap çok hızlı şekillenir ve ince bacakları gösterir, aşağıya doğru çok hızlı iner. Tatlı ve güçlü şarap daha yavaş şekillenir ve kalın bacakları aşağıya doğru yavaş iner.
Kademe 3: Şarap koklanır. İlk önce bardağı buruna yaklaştırarak yaklaşık 7-8cm burunun derinine kadar az bir şekilde koklanır. Sonra şarap tekrar karıştırılır. Burada şarap bardağın kenarlarına buharlaşır ve bu şarabın kokusunu çıkarır. Şarabın daha geniş alanı havayla ilişkiye girerek daha fazla kokunun çıkmasın aneden olur. Burun bardağın içine yaklaştırarak tekrar koklanır. Şarap son, çekici aromalı ve meyve kokusu ile koklanır. İstenilmeyen sirkeli koku şarap süresinin geçtiğini ve yavaş yavaş sirkeye dönüştüğünü ifade eder. Bu çiğ, düşük kaliteli ve olgunlaşmamış şarabı ifade eder.
Kademe 4: Sonraki kademe ise şarabın tadına bakmaktır. Bir yudum şarap ağızın içinde çevirilir ve yutmadan dilin üzerinde tutulur. Bu damakta şarap ağırlığıyla şarabın cinsini açıklar. Bu hafif ve ince veya tam ve güçlü olabilir. Asit oranına bakarak şarabın sek veya tatlı olduğu anlaşılır. Asit oranının daha az olması ağır veya yansız şarap demektir. Asitin çok oranda olması şaraba hoşa gitmeyen ekşi tat verir. Eğer söz konusu şarap parlayan şarap ise bununla birlikte şarabın sıcaklığının farkına varılabilir ve bu kabarcıklı kaliteyi gösterir
