Alkol Yapımında Kullanılan En
Popüler Ürünler
Doğal Şeker İçeren Bitkiler:
Şeker kamışı veya pancarı, üzüm, elma, armut, çilek ahududu, böğürtlen gibi
yumuşak meyveler, vişne, kiraz, erik gibi çekirdekli meyveler
Nişasta İçerenler: Arpa, buğday,
çavdar, pirinç, patates, mısır
Meyveden Üretilen Alkol: Şeker
içeren ürünlerden alkol üretmek çok kolay birçok halde doğal bir işlemdir bazen
de insana ihtiyaç duyulur.
Üzüme Bir Göz Alacak Olursak: Sap
ve çekirdekler tanen ve acı yağ içerir. Etli kısmı su, şeker ve asit içerir.
Dışı ise Bloom adı verilen maya ve bakterilerin bulunduğu bir tabakaya
sahiptir. Derisi ise renk gerekli maddeyi içerir. Üzüm içinde ve kabuğundaki
doğal maya yapımı için gerekli bütün maddeler vardır.Ezilmiş üzümün kabuğundaki
doğal maya üzüm suyundaki şekerle etkileşir mayalanma dediğimiz kimyasal
reaksiyon başlar ve bu şekeri alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür. Bu
kimyasal reaksiyon alkol derecesi %16 oluncaya kadar veya şekerin tamamı
kullanılıncaya kadar yada sıcaklık düşürülünceye veya içindeki maya çıkarılıp
alınıncaya kadar sürer. %16 Alkol derecesinde normalinde maya ölür. Şarapların
çoğu genellikle %10-12 alkol derecesine sahiptir.
Nişastadan Üretilen Alkol : Maya
nişastayla direk olarak mayalanma yapamaz öncelikle nişastanın basit
mayalanabilir şeker haline dönüşmesi gerekir. Bunu içinse Diastase adını verdiğimiz enzim gereklidir. Nişasta basit veya
mayalanabilir şekere dönüşür. Tahılların çoğunluğu Diastase adı verilen
bir enzim (Kimyasal parça) üretirler, özellikle maltlanmış Arpada çok miktarda
vardır. Maltlanma şu şekilde yapılır; Arpanın yeşillenmesi sağlanır ve bu
yeşillenme kritik bir noktada durdurulur ve nişasta parçalanır
