Biranın tanımlanmasındaki
Etkenleri; Aroma, tat ve karbonatlama seviyesine bağlı olarak biraları
tanımlayabiliriz;
Aroma : Bira aroması malt
tadından meyve aromalı türlere kadar çeşitlilik gösterebilir. Kriek ve
Framboise türü biralar ağırlıklı olarak meyve aromalıdır ve meyve tabanlı
üretilirler.
Bira aromasındaki etkenler;
- Kullanılan maltın türü
- Kullanılan şerbetçi otunun türü
- Meyve ve benzeri diğer malzemelerin türü
Tat : Bira hafif ve serinletici
türden zengin aromalı ağır türlere kadar çeşitlilik gösterir. Biranın tadı
aşağıdaki etkenlere bağlıdır;
- Şetbetçi otunun oranı ve türü
- Maltın türü
- Mayanın türü
- Posa şekerinin miktarı
- Üretimde ve lapa haline getirilirken kullanılan su
Karbonatlama : Karbon seviyesinin
artması veya azalması çeşitli tekniklerin kullanılması ile belirlenir.
Krausening öncelikli ve şartlı karbonatlama biçimidir impregnasyon
kullanılmamaktadır.
Biranın tadı ve aroması koklama
yoluyla algılanabilir. Karbon seviyesinin tanımı biranın aşağıdaki
özelliklerinin gözlemi ile gerçekleştirilir;
- Köpük
- Baloncuk
- Brüksel Usulü
Köpük: Köpük, bira bardağa
koyulduğunda üstte oluşan tabakadır. Yoğun ve düzensiz köpük biranın doğal bir
karbonatlama sürecinden geçtiğini gösterir.
Baloncuk: Baloncuklar biranın
dibinden yukarı harket eden kabarcıklardır. Eğer büyük baloncuklar yukarı doğru
hızlıca çıkıyorlarsa ve hızlıca kayboluyorlarsa; bira yapay olarak
karbonatlanmıştır. Doğal karbonatlanmış birada ufak baloncuklar yukarı doğru
dairesel harketler çizerek ilerlerler. Doğal karbonatlama yapay karbonatlamadan
daha fazla zaman alır.
Brüksel Usulü: Bira tüketilirken
bardağın yanına yapışan köpük Brüksel usulu olarak adlandırılır. Bu terim
biranın kesinlikle doğal olarak karbonatlandığının bir işaretidir.
