SÜSLEME (GARNİTÜR)
Karıştırılmış
içeceklerin ‘dekorasyonu’ ve ‘süslemesi’ arasında belirli bir fark vardır.
Süslemede içeceği tamamlayan yenilebilir meyve veya sebzeler gereklidir. Bunlar
içeceğin tadını tamamladıkları gibi içkinin rengi ile zıt renkle olmalıdırlar,
yada bu iki işlevden birini yerine getirmeliler. Örneğin iki işlevide yerine
getiren hem tadı tamamlayan hemde içecekler zıt renkte olan Bloody Mary’deki
kereviz sapı gibi, örneğin içeceğin tadını tamamlayan süs Negroni’deki dilim
portakal gibi ince bir şerit şeklinde biraz etli soyulmuş turunçgil kabuğu
içeceğin üzerine kabuğun yağı çıkıncaya kadar (bu sert tat içkinin tadına tad
katacaktır) lezzet vermesi için sıkılır, bu şekilde kullanılmış (sıkılmış)
kabuğun içeceğin içine atılıp atılmaması isteğe bağlıdır.
Yenilir bir maddeyle
başka bir süsleme tekniği bardağı dondurmak veya kenarlamaktır. Bu şöyle
yapılır: bardağın kenarı küçücük meyve parçacıklarıyla ıslatılır ve kenar
dondurucu maddeye batırılır, dondurucu madde şeker, tuz, kahve pudra şekeri,
çikolata pudrası, çikolata parçası veya diğer yenilebilir olmasının zorunlu
olduğunu burada ifade etmekte yarar var.
