Curacao

Curaçao: Tatlı likördür, şarap veya üzüm sert içkisiyle şeker ve portakal kabuğuyla yapılır. İlk olarak Hollandalı birisi tarafından yapılmıştır. O da bunu tatlandırıcı madde olarak kullanmıştır. Curaçao nun bir çok rengi vardır: kırmızı, beyaz, mavi, yeşil ve pembe.

Cuaranta Y Tres

Cuaranta Y Tres: 43 bitkiden yapılan İspanyol bitki likörüdür derin altın rengindedir.

Creme de Violette

Creme de Violette: Menekşeden yapılır. Creme Yvette en iyi bilinen versiyonudur.

Creme de Noyau

Creme de Noyau: Badem kokulu bir likördür genelde kayısı veya şeftali çekirdeği esansından üretilir.

Creme de Noisettes

Creme de Noisettes : Fındık kokulu olur genellikle oldukça tatlıdır.

Creme de Menthe

Creme de Menthe: Nane tatlandırılmış likördür. Bu likör tahıl sert içkisiyle, nane şekeri yapraklarıyla yapılır ve tatlıdır. İki renkte yapılır: açık ve koyu yeşil. İyi hazmettirici özellikleri vardır ve birçok likör üreticisi tarafından üretilir, Yeşil renkli yada renksizdir.

Creme de Cassis

Creme de Cassis: Bu Fransız frenküzümü likörü, alkolde maceration işlevi yapılan Frenk üzümüne şeker eklenerek üretilir. Bazen küçük miktardaki frenküzümü ile ve böğürtlenle karıştırılarak ekstra renklendirme yapılır (% 5’e kadar). Bundan başka hiç bir maddenin renklendirmede kullanılmasına üzün verilmez.

Creme de Cacao

Creme de Cacao: Çok tatlı, güçlü kakao kokusuna sahip likördür. Venezuela kakao çekirdeğinden yapılır. Etikette görülen Chouao adı Venezuela’da ki bir bölgenin adından türetilmiştir. Dünyada en ünlü kakaoları üretmesiyle ünlüdür.

Creme de Banane

Creme de Banane: Tatlı, açık sarı likördür ve muzları saf alkolde karışım çözümleme işlevi yaparak üretilir. Creme de Banane’nin güçlü muz kokusu vardır.

Chambord

Chambord: Bu güzel ve zarif Fransız böğürtlen likörü de bitki ve bal ile karıştırılır. Küre gibi yuvarlak şekilde olan şişelere şişelenir.

Benedictine

Benedictine: Bu iksir Kuzey Fansa’da Fecamp’ta manastırda rahipler tarafından keşfedilmiş ve tarlalarda çalışıp yorulan rahipleri dinlendirip yorgunluklarını gidermek için kullanılmıştır. Ayrıca değişik savaş yaralarında da kullanılmıştır. Şimdi dünyada çok meşhurdur, her şişede D.O.M “ Deo Optimo Maximo “  En iyi, en büyük olan Tanrı’ya anlamına gelen harfler vardır. Kamora adalarından karanfil, Yunanistan’dan safran, Madagaskar’dan vanilya gibi 5 ayrı kıtadan 27 özel bitki ve baharat ile üretilir. Alkol oranı %40’tır.

Apricot Brandy

Apricot Brandy: Birçok likör üretici firma kayısı aromalı likör üretmektedirler bunlar genelde kayısı brandy diye adlandırılmalarına rağmen kesinlikle likördürler. Bu ürün genelde olgun kayısıların üzüm brandy’si veya saf alkol işlenmesiyle olur, bazılarına badem tadı vermek için çekirdekleri çıkartılmaz, çekirdek esansıda katılabilir, ayrıca kayısılı Eau de vie de eklenebilir.

Anisette

Anisette:  Çok tatlı, temiz, renksiz anason tatlandırılmış likördür. Bu likörün en kaliteli versiyonu Fransız firması tarafından üretilir. Likör üretimi yapan birçok şirket anisette üretimi yapmaktadır. Anason kokusundadır ve genellikle saf beyazdır (renksizdir).

Amarula

Amarula: Egzotik tatlanan, Amarula meyvesiyle yapılan Güney Afrika likörüdür. Meşe ağacından yapılan fıçının içinde damıtıldıktan ve yaşlandırıldıktan sonra, şişelenmeden önce taze krem eklenir. Şişesi açıldıktan sonra çabuk bozulduğu için buzdolabında saklanmalı.

Advocaat

Advocaat: Yumurta sarısı ve brandy’den yapılan sarı koyu krem bir üründür, extra koku vermek için vanilya, turunçgil kabuğu esansı ve Kirsch kullanılır. Yumurtalı alkollü içki olarak kullanılan Advocaat Hollanda likörüdür.

Likör / Liqueur

Liqueur kelimesi latin ‘Liquefacere’ sözcüğünden türemiştir. Çözmek veya eritmek manasını verir. Cordial: Latin sözcüğü ‘Cor’ veya ‘Cordis’den türemiştir ve kalp manasını verir. Çünkü ilk cordial’ler hastalara verilirdi, bu da kalbi canlandırır ve ruhu rahatlatırdı. Likör genelde Avrupa’nın verdiği isim olarak kabullenmiştir ve ‘Cordial’da Amerikalılarındır. İkisi de %35’e kadar tatlandırıcı gereçleri içerirler.

Likörün  açıklaması  kısaca  şöyle  yapabiliriz; ‘’Alkol  esaslı  genellikle  şeker  veya  balla,  şekerlendirilmiş  tatlandırılmış  ve  çoğunlukla  renklendirilmiş  bir  içecektir. Sertlik  derecesi   %15 ten  %55  ve  daha  fazlası  gibi  değişik  oranlardadır.

Likörler kokulandırılmış ve tatlandırılmış alkoldür. Genellikle yemekten sonra kullanılır ve sindirim kolaylaştırıcı bitki içeren likörler tercih edilir. Likörler yumuşak, tatlı ve değişik sertlik derecelerindedir, likör renksiz veya aşırı renkli mesela parlak kırmızı, mavi, yeşil, sarı, mor ve daha sayısız renklerde olabilir. Kokteylleri tatlandırmak, renklendirmek ve koku vermek için likör kullanılır.

Likör’lere Tat Vericiler

Meyveler : Limon, portakal, muz, kayısı, vs

Çiçekler : Menekşe, lavanta, gül, portakal çiçeği

Bitkiler : Nane, zararlı böcekler, ıhlamur çiçeği

Kabuklar : Tarçın, angostura

Kökler : Melekotu, meyankökü, gentiyan (tıp bitkisi)

Tohumlar : Kişniş, ardıç, badem, vanilya kimyonu, karanfil, kakao

 

Likörlerin Saklanması

Likörler genelde alkol ve şeker içerdiği için uzun ömürlü kaya tabakasına sahiptirler. Ama yine de bazı önlemler alınması lazım, oda likörlerin iyi saklanması ve sunulması için yapılır:  

• Işık rengi yok ettiği için, likörler ışıktan uzak, soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
• Eğer likör üretiminde yumurtalar, süt veya krem kullanıldıysa buzdolabında saklanması gerekir.
• Bazıları serin halde sunulduğunda çok iyi olduğu için öyle bir şartlar altında saklanması lazım.

 Likörlerin Sunulması

• Likörler, temiz buzlu olarak kokteyllerde veya yemeklerde sunulmalı. Eğer aşırı tatlı değilse, likörler katışıksız içilebilir.
• Çok tatlı ve tadı zengin likörler buzlu olarak sunulduğunda çok iyi olurlar.
• Özellikle Peppermint likörleriyle; likörleri kırılmış veya parçalanmış buzla içmek çok yaygındır.

Likörler, modern kokteylleri yaratmada vazgeçilmez hale dönüşmüştür. Likörlerin renkleri ve egzotik tatları, geniş ve hiç bitmez içeceklerin listesini yaratmada kullanılır.