MAYA
Uygun şartlar; zaman, sıcaklık,
şeker ve nem verildiğinde alkol üretimi sağlayan canlı mikroskopik bitkisel
organizmadır.
Birçok maya çeşidi vardır. Bütün
mayalar fermantasyona sebebiyet verirler fakat sonuçta elde edilen ürün mayanın
türüne bağlıdır. Mayalar mikro organizmalardır ve çıplak gözle görülemezler.
