Shot Kokteyller

Edip Kemal EREN Shot  Kokteylleri

Edip Kemal EREN Shot Cocktails

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 2,5cl Ahududu Likörü 2,5 cl Vodka Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 2,0 cl Acıbadem Likörü 3,0 cl Bira Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 3,0 cl Nane Likörü 2,0 cl Gin Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 3,0 cl Vişne Likörü 2,0 cl Cin Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 3,0 cl Muz Likörü 2,0 cl Malibu Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 2,0 cl Acıbadem Likörü 2,0 cl Muz Likörü 2,0 cl Malibu Shot Glass

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak

Edip Kemal EREN Shot 2,5 cl Acıbadem Likörü 2,5 cl Portakal Likörü Shot Glass

Punch Kokteylleri

Edip Kemal EREN Punch Kokteylleri

Edip Kemal EREN Punch Cocktails

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 2,0 cl Vişne Likörü 7,0 cl Beyaz Şarap 3,0 cl Kızılcık Suyu 2,0 cl Elma Suyu 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 3,0 cl Acıbadem Likörü 2,0 cl Truva Brandy 3,0 cl Elma Suyu 2,0 cl Vişne Suyu 1,0 cl Grenadine 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 2,0 cl Acıbadem Likörü 2,0 cl Portakal Likörü 1,0 cl Truva Brandy 3,0 cl Elma Suyu 3,0 cl Kayısı Suyu 3,0 cl Portakal Suyu 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 3,5 cl Muz Likörü 1,0 cl Portakal Likörü 1,0 cl Vişne Likörü 5,0 cl Üzüm Suyu 2,0 cl Elma Suyu 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 1,0 cl Vişne Likörü 4,0 cl Kırmızı Şarap 4,0 cl Beyaz Şarap 2,0 cl Vişne Suyu 2,0 cl Elma Suyu 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

Yaratıcı Kategori İçerik Bardak Hazırlanışı

Edip Kemal EREN Punch 2,0 cl Acıbadem Likörü 2,0 cl Muz Likörü 1,0 cl Truva Brandy 4,0 cl Ananas Suyu 3,0 cl Süt 2,0 cl Monin Coco Syrup 3 kaşık Meyve Salatası Punch Glass Shake

2011 Yılı Sparkling Kokteyl Birincisi

2011 Yılı I.B.A. Dünya Sparkling Kokteyl Kategorisi Birincisi
Year 2011 I.B.A. World Sparkling Cocktail Category First Price

Yarışmacı ve Ülkesi Kokteyl Adı Kategori İçerik Garnitür Bardak Hazırlanışı

Vasil Kolev / Bulgaria Perfum de Moet Sparkling Cocktail 10,0cl   Moet & Chandon Imperial   2,0cl   Absolut Pear   2,0cl   Mangoyan   2,0cl   Finest Call Raspberry Puree Mix   2 Barspoons Monin Chestnut   1 Peel fresh lime Apple, Orange, Beetroot, Cucumber, Eggplant & Raddish Libbey Carre Shake

Chambord

Chambord: Bu güzel ve zarif Fransız böğürtlen likörü de bitki ve bal ile karıştırılır. Küre gibi yuvarlak şekilde olan şişelere şişelenir.

Blue Curaçao

Blue Curaçao: Barmenlerin gözdesi bir likördür. Kendine has özel tadını, damıtıldığı tatlı kırmızı portakal, acı Curaçao portakalı ve Asya’dan gelen Kinnow portakalı ile çeşitli baharatların karışımından elde edilir. Alkol oranı %21’dir.

Aurum

Aurum: Brandy temel alınmış  portakal ve portakal kabuklarından yapılan donuk altın rengindeki İtalyan likörüdür.

Apry

Apry: Fransız şirketi Marie Brizard tarafından üretilen zerdali likörüdür.

Aki

Aki: Japon erik likörüdür. Kiraz ile tadlandırılmıştır. 

Benedictine

Benedictine: Bu iksir Kuzey Fansa’da Fecamp’ta manastırda rahipler tarafından keşfedilmiş ve tarlalarda çalışıp yorulan rahipleri dinlendirip yorgunluklarını gidermek için kullanılmıştır. Ayrıca değişik savaş yaralarında da kullanılmıştır. Şimdi dünyada çok meşhurdur, her şişede D.O.M “ Deo Optimo Maximo “  En iyi, en büyük olan Tanrı’ya anlamına gelen harfler vardır. Kamora adalarından karanfil, Yunanistan’dan safran, Madagaskar’dan vanilya gibi 5 ayrı kıtadan 27 özel bitki ve baharat ile üretilir. Alkol oranı %40’tır.

Apricot Brandy

Apricot Brandy: Birçok likör üretici firma kayısı aromalı likör üretmektedirler bunlar genelde kayısı brandy diye adlandırılmalarına rağmen kesinlikle likördürler. Bu ürün genelde olgun kayısıların üzüm brandy’si veya saf alkol işlenmesiyle olur, bazılarına badem tadı vermek için çekirdekleri çıkartılmaz, çekirdek esansıda katılabilir, ayrıca kayısılı Eau de vie de eklenebilir.

Anisette

Anisette:  Çok tatlı, temiz, renksiz anason tatlandırılmış likördür. Bu likörün en kaliteli versiyonu Fransız firması tarafından üretilir. Likör üretimi yapan birçok şirket anisette üretimi yapmaktadır. Anason kokusundadır ve genellikle saf beyazdır (renksizdir).

Amarula

Amarula: Egzotik tatlanan, Amarula meyvesiyle yapılan Güney Afrika likörüdür. Meşe ağacından yapılan fıçının içinde damıtıldıktan ve yaşlandırıldıktan sonra, şişelenmeden önce taze krem eklenir. Şişesi açıldıktan sonra çabuk bozulduğu için buzdolabında saklanmalı.

Advocaat

Advocaat: Yumurta sarısı ve brandy’den yapılan sarı koyu krem bir üründür, extra koku vermek için vanilya, turunçgil kabuğu esansı ve Kirsch kullanılır. Yumurtalı alkollü içki olarak kullanılan Advocaat Hollanda likörüdür.

Topkapı Yaş Üzüm Rakısı

Topkapı Yaş Üzüm Rakısı

Sadece yaş üzüm meyvesinin distilasyonundan elde edilmiş, içim ve yutum kolaylığı sunan, kuru üzüm rakılarına göre daha aromatik.Yumuşaklığı nedeni ile sek içilebilen,Yüksek anason yoğunluğuna sahip üründür. Alkol derecesi 45’dir.

Topkapı Klasik Rakı

Topkapı Klasik Rakı

Orta yoğunlukta anason, kuru ve yaş üzüm suması ve buğdaydan üretilen saf alkol. İçtikçe ağızda yumuşayan tadı ile farklı lezzetler arayanların tercih ettiği ürün. 8 -10 derece, soğuk su ile içilmelidir. Rakıya tat ve aromada bozulma yaşanmaması için sulandırılmadan buz atılmamalıdır. Alkol derecesi 45’dir.

Rakı

Rakı'nın Tanımı

Suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, 5000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu (Pimpinella anisum) ile ikinci kez distile edilmesiyle sadece Türkiye’de üretilen distile alkollü içkidir.

Rakı’nın Tarihi

Geleneksel içeceğimiz olan Rakı, biz Türk’ler tarafından Osmanlı döneminde bulunmuştur. Rakının ilk üretildiği tarih konusunda kesin bir belge bulunmamaktadır. Rakını ilk üretiltidiği tarih konusunda 17 yüzyıl olduğu ifade edilmektedir. Geleneksel içeceğimiz olan Rakı Avrupa Konseyi Alkollü İçkiler Eksperler Komitesi tarafından tanınmış ve Turkish Rakı olarak adlandırmıştır

Rakı’nın Özellikleri

Rakı’nın tarifi ve özellikleri Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği ile yapılmıştır

• Üretiminde ikinci kez distilasyona alınan toplam alkolün en az % 65’i suma olmalıdır.
• Hazırlanmasında rafine beyaz şeker kullanılmalı, şeker miktarı ürün litresinde en fazla 10 gram olmalıdır.
• Uçucu madde içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 100 grama eşit veya daha fazla olmalıdır.
• Metil alkol içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır.
• Anason tohumdan gelen uçucu yağın anetol miktarı, ürünün litresinde en az 800 miligram olmalıdır.
• Hacmen alkol miktarı en az % 40 olmalıdır.
• Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir.

Organik Şarap Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Üretim Yılı: 2008

Şişelenme Tarihi: 2010

Kırmızı

Rüzgar ve güneş adası Gökçeada'nın 350 m. yükseklikteki platosunda yer alan Kabya Bağları' mızda Organik Tarımın Eseasları ve Uygulamasına İlişkin Yönetmelik ve Eklerine Uygun olarak yetiştirilmiş ve IMO Gmbh tarafından kontrol edilerek sertifikalanmış organik üzümlerden üretilmiştir.Diba-Organik Kabya Bağlarında yetişmiş üzümlerden yapılmıştır.

Üretilen Cabernet Sauvignon;  ‘DİBA’ markası ile  piyasaya sunulmuştur. DİBA  Bağcılık ve Şarapçılık Tanrısı Dionysos ile Bacchus’ un Baş iki harflerinin  Dİ  ve BA birlişmesiyle ‘DİBA’ alt markası biçiminde betimlenmiştir. DİBA’ nın kelime anlamı ise beş dilde ‘ Asma Yaprağı Pürüzsüzlüğünde iki renkli ipekli kumaştır.’

Bağ bozumu (hasat) zamanı tayin edilerek üzüm salkımları dalından kesildikten bir saat içerisinde şarap yapılmak üzere taneler salkımdan ayrılarak cibre fermantasyonu başlatılmaktadır. Meyşe fermantasyonu sonunda dinlendirilen Cabernet Sauvignon meşe fıçılarda dinlendirilerek şişelenmiştir.

Cabernet Sauvignon; yüksek tanenli ve ortadan tam gövdeye değişen bir şaraptır, aromasında kuşüzümü veya siyah frenk üzümünü andırır.2 yaşından itibaren içilebileceği gibi uzun seneler bekleyerek kalite anlamında çok şeyler kazanacaktır. Tüm kırmızı şaraplar gibi hertürlü kırmızı etlerle, sert olgun peynir ve makarnalarla, suflelerle ana yemek öncesi ve sonrasındada rahatça içilebilir.15-16 °C de servis yapılması, servisten önce açılması ve büyük şarap kadehleri ile sunulması tavsiye edilir.

Organik Şarap Syrah

Syrah
Üretim Yılı: 2008
Şişelenme Tarihi: 2010
Kırmızı

Rüzgar ve güneş adası Gökçeada'nın 350 m. yükseklikteki platosunda yer alan Kabya Bağları' nda Organik Tarımın Eseasları ve Uygulamasına İlişkin Yönetmelik ve Eklerine Uygun olarak yetiştirilmiş ve IMO Gmbh tarafından kontrol edilerek sertifikalanmış organik üzümlerden üretilmiştir. Syrah, yumuşak ve böğürtleni andıran tadı, baharat kokuları içeren koyu rengi ile keyifli dengeli nadide bir şarap olup , ızgara, baharatlı ve soslu kırmızı etlerle makarnalarla ve sert penirlerle tercih edilebilir. 16-18 °C de servis yapılmasını tavsiye olunur. Servisten kısa bir süre önce açılması, nefes almasına ve bukesini daha rahat duyurmasına yardımcı olacaktır. Mutlaka büyük şarap kadehleri kullanınız.

Organik Şarap Merlot

Merlot

Üretim Yılı: 2008

Şişelenme Tarihi: 2010

Kırmızı

Rüzgar ve güneş adası Gökçeada'nın 350 m. yükseklikteki platosunda yer alan Kabya Bağları' nda Organik Tarımın Eseasları ve Uygulamasına İlişkin Yönetmelik ve Eklerine Uygun olarak yetiştirilmiş ve IMO Gmbh tarafından kontrol edilerek sertifikalanmış organik üzümlerden üretilmiştir. Koyu renkli, böğürtlen ve kısmen dağ çileği tadında, eskitilmeyede oldukça müsait bir tür. Bekletilme ile kalitesine çok şeyler katabilen bir şarap.Hertürlü kırmızı etlerle, aynı zamanda yemek öncesindede içilebilecek bir şarap.15-16 °C sunulmasını, servisten kısa bir süre önce açılıp 30 dakika kadar dekante edilmesini ve büyük şarap bardakları ile içilmesini uygun olur.

Absolut Vodka 100

Absolut 100: Tamamen doğal malzemelerden üretilir ilave şeker içermez. Özel baharat kokuları içermesine karşın oldukça yumuşaktır, taze ve kadifemsi bir dokuya sahiptir. ABSOLUT 100'ün yapılma şekli değişmeyeceğinden, gerçek votka tadı da değişmeyecektir. Alkol oranı %50’dir

Absolut Vodka Mango

Absolut Mango : Olgun mango tadında ve tropik meyve kokuları içeren tam gövdeli ve meyvemsi bir içkidir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka Pears

Absolut Pears: Hafif ve zariftir, harika armut tadına sahiptir ve ağızda uzun süreli meyve lezzeti bırakır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka Ruby Red

Absolut Ruby Red: Greyfurt aromalıdır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka Apeach

Absolut Apeach: Şeftali aromalıdır. Alkol oranı %40’dır

Absolut Vodka Raspberri

Absolut Raspberri: Tamamen doğal malzemelerden üretilir ilave şeker içermez. Tüm diğer malzemeler gibi ahududular da doğaldır. Ahududunun taze ve meyvemsi dokusuyla zengin ve yoğun bir aromaya sahiptir. Alkol oranı %40’dır

Absolut Vodka Vanilia

Absolut Vanilia: Tamamen doğal aromalardan şeker ilave edilmeden bambaşka bir vanilya sloganıyla üretilir. Dünyanın dört bir yanında yetiştirilen vanilyalar içerisinden 1 yılı aşkın bir çalışmayla seçilen Madagasgar’da elle  toplanan vanilya taneleri ile üretilir. Yumuşak aynı zamanda sert bir tada sahiptir. Ağızda Butterscotch (esmer şeker ve yağın birlikte ezilmesiyle oluşturulan şurup) ve siyah çikolata ile zenginleştirilen özel ve çok zengin bir tad bırakır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka Peppar

Absolut Peppar: Güney Isveç’in verimli tarlalarında yetiştirilen hububatların distilasyonuyla elde edilen alkol, doğal baharatlar ve suyun karışımından oluşur. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka Kurant

Absolut Kurant: Böğürtlen iddialı bir karıştırılabilirlik karekteri ile hoş kokulu ve koyu renkli frenk üzümünün muhteşem bileşimidir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Citron

Absolut Citron: Doğal citrus esanslarından üretilmiştir. Meyvelerden ve meyve kabuklarından temel öz sıvıların ayrılması suretiyle tatlandırılmıştır. Limon aromalıdır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Mandrin

Absolut Mandrin: Belirgin bir mandalina ve portakal lezzet karekteristiğine sahiptir. Karıştırmak için oluşturulmuş sert bir içkidir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vodka

Absolut Vodka kusursuz, dengeli, yumuşak içimli ve aromalı tadıyla, yapıldığı buğdayın tüm özelliklerini yansıtan ve İsveç’te üretilen votkadır. %40 alkol içerir.

Absolut’un her damlası Güney Isveç’te Ahus’ta üretilir. Üretimin her aşamasında kontrol edilerek her şişede aynı tadın garantisi sağlanır. Kış buğdayı kullanılır buda vodkada en iyi tadı sağlar. Minerallerin doğal dengesinin korunduğu saf su kullanılır. Absolut Rent Branvin adıyla Lars Olsson Smith’in sürekli damıtım tekniğiyle üretilir. Bu Absolut’un 400 yıllık bir geleneğidir. Absolut şişesi, eski bir ilaç şişesidir. Bu şişe şeffat etiketlidir.

Absolut Vodka: Güney Isveç’te Ahus’ta üretilir, kış buğdayı kullanılır, sürekli damıtım tekniğiyle üretilir. Alkol oranı %40’dır.

Şarap Testi

Şarap testinde ‘Tatma’ terimi biraz yanlış yola yöneltir. Çünkü şarabın tadı, tatmanın birincil amacıdır. Gerçekten şarap tatmanın incelenmesinde birçok özelliği vardır. Renk, şarap kokusu, gövde, tat ve tat sonu.

Kademe 1: Birinci kademe şarap rengini cam bardakta gözlemektir. İpucu olarak bardağı kendinizden  biraz  uzağa  koymalı ve gözlemlemeli. Kırmızı şaraplar eskidikçe rengini mor kırmızıdan kahverengi kırmızı mauna dönüşerek kaybeder. Beyaz şaraplar zamanla renksiz sarı yeşilden altın sarıya dönüşerek daha iyi renk kazanır. Pembe şaraplar açık pembeden açık kahverengiye dönüşür. Rengin derinlik ve tonuna dikkat etmeli. Su rengindeki renksiz şaraplar daha az  kaliteli olduğunu gösterir. Açıklık özellikle beyaz şaraplar için önemlidir.

Kademe 2: Bardağın  içi  şarapla  kaplanıncaya  kadar  bardağın  içindeki şarap döndürülür. Bardağın içinden ve şarabın tepe çizgilerinden gelen bacakları gözlemlenir. Bu şarabın özünü işaret edecektir. Kuru, hafif şarap çok hızlı şekillenir ve ince bacakları gösterir, aşağıya doğru çok hızlı iner. Tatlı ve güçlü şarap daha yavaş şekillenir ve kalın bacakları aşağıya doğru yavaş iner.

Kademe 3: Şarap koklanır. İlk önce  bardağı buruna yaklaştırarak yaklaşık 7-8cm burunun  derinine  kadar az bir şekilde  koklanır. Sonra şarap tekrar karıştırılır. Burada şarap bardağın kenarlarına buharlaşır ve bu şarabın kokusunu çıkarır. Şarabın daha geniş alanı havayla ilişkiye girerek daha fazla kokunun çıkmasın aneden olur. Burun bardağın içine yaklaştırarak tekrar koklanır. Şarap son, çekici aromalı ve meyve kokusu ile koklanır. İstenilmeyen sirkeli koku şarap süresinin geçtiğini ve yavaş yavaş sirkeye dönüştüğünü ifade eder. Bu çiğ, düşük kaliteli ve olgunlaşmamış şarabı ifade eder.

Kademe 4: Sonraki kademe ise şarabın tadına bakmaktır. Bir yudum şarap ağızın içinde çevirilir ve yutmadan dilin üzerinde tutulur. Bu  damakta şarap ağırlığıyla  şarabın cinsini  açıklar. Bu  hafif ve ince veya  tam ve güçlü olabilir. Asit oranına bakarak şarabın sek veya tatlı olduğu anlaşılır. Asit  oranının daha az olması ağır veya yansız şarap demektir. Asitin çok oranda olması şaraba hoşa gitmeyen ekşi tat verir. Eğer söz konusu şarap parlayan şarap ise bununla birlikte şarabın sıcaklığının farkına varılabilir ve bu kabarcıklı kaliteyi gösterir

Şarap Servisi

Şarap çok önemli bir kültürdür. Keyif alınan en iyi alkollü içeceklerden birisidir. Şarabın kalitesi ne kadar önemli ise serviside aynı derecede önemlidir. Kötü servis edilen kaliteli bir şarap misafire alacağı keyfi vermiyebilir. Bu yüzden şarap servisi çok dikkat edilmesi gereken bir konudur. Bazı oteller ve işletmelerde genelllikle şarap servisini Sommelier’ler yaparlar.

Şarap Servisinde Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

• Yıllandırılmış şaraplar fazla hareket ettirilmeden, hatta to­zunu almadan misafire gösterilmeli, sepetinden çıkarılmadan açıl­malı ve bardağa konulmalıdır. Etiketi okunmuyorsa sadece etiketinin üstü silinmelidir.
• Yıllanmış şaraplar eğer fazla tortu yapmış ise dekontas­yon yapılmalıdır..
• Beyaz ve roze şaraplar soğumuş ve içinde buz olan bir şarap kovası içinde masalara getirilmelidir.
• Kırmızı şaraplar tepsi üzerinde açıkta veya sepette getirilmelidir.
• Getirilen şarap açmadan önce etiketi görünecek şekilde tu­tulup misafire gösterilip, onay alınmalıdır.
• Kırmızı yıllanmış şaraplar açıldıktan son­ra bir müddet dinlendirilmelidir.
• Mantar parçalanmadan çıkarılmalıdır.
• Şişe açıldıktan sonra tattırılarak onayı alınmalıdır.
• Şaraplar masadaki kişilerin servis sırasına göre (yaşlı, bayan vb.) servis edilmelidir.
• Şaraplar misafirin sağ tarafından şişe bardağa değdirilmeden, 3-5cm. üstünden servis edilmelidir.
• Şarap bardağa dolduruldukktan sonra şişe hafif döndürülerek geri çekilip damla­ması önlenmelidir.
• Şarap servisi bittikten sonra şarap yerine konulmalıdır. Beyaz şarap kovası­na, kırmızı şarap servis masası veya masaya konulmalıdır.
• Yeni açılan her şarap için bardaklar mutlaka temizleriyle değiştirilmelidir