ALKOLÜN KİŞİLİĞE ETKİSİ

ALKOLÜN  KİŞİLİĞE  ETKİSİ

Alkolün bu derece popüler olması kendimizi daha iyi hissetmemizi hayatla daha iyi mücadele etmemizi sağlaması, insanlarla olan ilişkilerimizde kendimizi daha rahat hissettirme ve genel olarak sosyal faaliyetlerimizde yardımcı olması ayrıca içkili olduğumuzda içkisiz durumumuzdan daha başarılı olacağımızı düşünmemizdendir.

Aslında alkol merkezi sinir sistemini ve buna bağlı olarak beynin işlevini zayıflatır. Gün ortasında öğle yemeği esnasında alınacak birkaç kadeh şarap bu durumu ortadan kaldırır.

Alkol ilk etkisini bizi heyecanlı ve çevremizdeki insanlara daha duyarlı yaparak gösterir. Bu ilk uyarıcı etki az sürelidir. Değişik insanlar alkole değişik şekilde reaksiyon gösterirler, bazıları sakin durumlarını bozup daha çok konuşkan hale gelirler, bazı tam tersine susarlar ve üzgün bir hal alırlar, bazıları kabalaşmaya başlar, bazıları sadece bar masasında rahat bir uyku çekmek ister. Bütün bunlar kişilik ve şahsın bilinç altındaki alkol aldıktan sonraki davranış biçimlerine bağlıdır.

Alkol Yapımında Kullanılan En Popüler Ürünler

Alkol Yapımında Kullanılan En Popüler Ürünler

Doğal Şeker İçeren Bitkiler: Şeker kamışı veya pancarı, üzüm, elma, armut, çilek ahududu, böğürtlen gibi yumuşak meyveler, vişne, kiraz, erik gibi çekirdekli meyveler

Nişasta İçerenler: Arpa, buğday, çavdar, pirinç, patates, mısır

Meyveden Üretilen Alkol: Şeker içeren ürünlerden alkol üretmek çok kolay birçok halde doğal bir işlemdir bazen de insana ihtiyaç duyulur.

Üzüme Bir Göz Alacak Olursak: Sap ve çekirdekler tanen ve acı yağ içerir. Etli kısmı su, şeker ve asit içerir. Dışı ise Bloom adı verilen maya ve bakterilerin bulunduğu bir tabakaya sahiptir. Derisi ise renk gerekli maddeyi içerir. Üzüm içinde ve kabuğundaki doğal maya yapımı için gerekli bütün maddeler vardır.Ezilmiş üzümün kabuğundaki doğal maya üzüm suyundaki şekerle etkileşir mayalanma dediğimiz kimyasal reaksiyon başlar ve bu şekeri alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür. Bu kimyasal reaksiyon alkol derecesi %16 oluncaya kadar veya şekerin tamamı kullanılıncaya kadar yada sıcaklık düşürülünceye veya içindeki maya çıkarılıp alınıncaya kadar sürer. %16 Alkol derecesinde normalinde maya ölür. Şarapların çoğu genellikle %10-12 alkol derecesine sahiptir.

Nişastadan Üretilen Alkol : Maya nişastayla direk olarak mayalanma yapamaz öncelikle nişastanın basit mayalanabilir şeker haline dönüşmesi gerekir. Bunu içinse Diastase adını  verdiğimiz enzim gereklidir. Nişasta  basit veya  mayalanabilir şekere dönüşür. Tahılların çoğunluğu Diastase adı verilen bir enzim (Kimyasal parça) üretirler, özellikle maltlanmış Arpada çok miktarda vardır. Maltlanma şu şekilde yapılır; Arpanın yeşillenmesi sağlanır ve bu yeşillenme kritik bir noktada durdurulur ve nişasta parçalanır

ALKOL ÜRETİMİ NEDEN YAPILIR

ALKOL ÜRETİMİ NEDEN YAPILIR

Alkol yapımında gerekli 5 temel madde vardır. Bunlar su, şeker, maya, zaman ve sıcaklıktır. Ayrıca birçok durumda oksijen.

Bütün alkollerin yapımında doğal bitkiler kullanılır, bütün bitkiler yeşermek büyümek ve çoğalmak için bir enerjiye ihtiyaç duyarlar. Bu enerji ise şeker veya nişastadan sağlanır. Nişasta enzim (bitki, hayvan ve mikro-organizmaların reaksiyonu sonucu yakma görevi yapan bölümdür) ile kolayca mayalanabilmek için basit şeker haline gelir.

Etil Alkol

Etil Alkol

Etil alkol  veya etanol içilebilir temiz, renksiz, eter kokulu, sıcak, yakıcı ve hafiften tatlı tadı vardır. Uçucudur. Mavi ateşi ile kolayca tutuşan bir maddedir. Herhangi bir oranda su ile tamamen karıştırılabilir. 78.3°C de buharlaşır ve -113°C de donar.

Eğer doğrudan kan akışına enjeksiyon yapılırsa saf etanol ölüme neden olur. Çok kısa bir süre içinde çok miktarda içildiği zaman ölümcüldür.

Makul miktarda tüketildiği zaman hoş ve uyku getiren etkileri meydana gelir. İşte bu özelliğinden dolayıdır ki tüketiciler kontrollerini kaybederler ve gevşerler. Etanol’e ilaç olarakta bakılır. Devamlı ve tekrar tekrar aşırı derecede tüketimi alkol bağımlılığına neden olabilir. Bu da karaciğere zarar verebilir.

Metil Alkol

Metil Alkol

Alkol ailesinin diğer iyi bilinen üyesi metil alkol veya metanol dür. Temiz, renksiz uçucu, yanıcı bir sıvıdır ve 66°C de kaynar. Faydalı eriticidir ve donmaya karşı kullanılır.

Metanol e bazen ağaç alkolü de denir. Çünkü üretiminde en yaygın yöntem ‘ağacın kuru damıtımı’ diye adlandırılır. Metil alkol tabiatta bulunur ve çok miktarda şarapta da bulmak mümkündür. Bu alkol üzümün sap ve çekirdeklerinde bulunan pektin maddelerinden türetilmektedir ve fermantasyon sırasında saklanan mayaların mayalanma işlemi yardımı ile üretilmektedir.

Metanol endüstriyel eritici olarak yaygın bir şekilde kullanılır. Oldukça büyük hacimde kullanıldığı zaman felce, körlüğe, komaya hatta ölümede neden olur. Bununla birlikte metanol tabii panzehir ile orantılı olarak kullanılırsa nötrleşir.

DISTILLATION (DAMITMA)

DISTILLATION  (DAMITMA)

Birçok alkollün ortaya çıkması sağlayan sudan ve diğer bazı maddelerden arıtma yöntemidir Farklı sıvıların farklı donma noktaları vardır ilkesinden yola çıkarak damıtma, sıvıların farklı kaynama noktalarını esas almaktadır.

Sıvı ısındığı ve kaynadığı zaman ilk olarak hızlı buharlaşabilen elementler buharlaşır. Bu buhar toplanabilir ve soğutma yoluyla yoğunlaştırılmış ve arıtılmış haline tekrar dönüştürülebilir. Bu süreç herhangi bir erimede bulunan farklı elementleri ayırmaya ve yoğunlaştırmaya olanak sağlar. Herhangi bir mayalanmış alkollü çözeltideki esas element sudur. Su ve alkolün kaynama derecelerini inceleyerek alkolü sudan ayırabiliriz. Su 100 °C de kaynayıp buharlaşırken alkol, etanol belirli şartlarda 78.3 °C de kaynar ve buharlaşır.

Bu iki maddenin kaynama dereceleri arasındaki fark ısı uygulanması sırasında onların birbirinden ayrılmasını mümkün kılar. Metanolün kaynama derecesi 66°C iken damıtma yöntemi metanolün etanolden ayrılmasını sağlamaktadır ve uzaklaştırmaktadır. Alkol damıtması aslında etil alkolü şarabın likit alkali maddesinden ayırmaktadır. Alkol damıtmasında ısı alkolü diğer mayalanmış eriticilerden buharlaşma yolu ile ayırır. Sıcak alkollü buharlar yoğunlaşmış ve temizlenmiş alkolü elde etmek için soğutulur.

Damıtma sürecinde kullanılan ekipmanlara damıtma cihazları denir. Damıtma cihazları iki ana gruba ayrılmaktadır: 1. Pot Stills,  2. Patent Stills 

MAYA

MAYA

Uygun şartlar; zaman, sıcaklık, şeker ve nem verildiğinde alkol üretimi sağlayan canlı mikroskopik bitkisel organizmadır.

Birçok maya çeşidi vardır. Bütün mayalar fermantasyona sebebiyet verirler fakat sonuçta elde edilen ürün mayanın türüne bağlıdır. Mayalar mikro organizmalardır ve çıplak gözle görülemezler.

FERMANTASYON

FERMANTASYON

Fermantasyonun en basit tanımı, alkol üretmek için maya ile şekerin yaptığı tepkimedir. Guy-Lussac ve Louis Pasteur gibi ünlü bilim adamlarının araştırmalarına göre fermantasyon olarak adlandırdığımız kimyasal süreç sonrasında üretilen etanolun oluşma nedeni bazı mikro organizmalardır. Etanol, mayanın içinde bulunan enzimlerin şeker ile tepkimeye girmesi sonrası doğal yolla elde edilebileceği bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır.

BARMEN / BARMAID

BARMEN / BARMAID

Alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi, becerisine sahip nitelikli kişidir. Erkek olanlara Barmen bayanlara ise Barmaid denir

MESLEK STANDARDI

MESLEK STANDARDI

Meslek Standardı, bir mesleğin gereklerinin kabul edilebilir standardlarda yerine getirilebilmesi için ihtiyaç duyulan asgari bilgi, beceri, tutum ve davranışları gösteren normlardır.

19 Mayıs ATATÜRK'ü anma Gençlik ve Spor Bayramı

19 Mayıs 1919'da Mustafa Kemal Atatürk’ün Bandırma Vapuru ile Samsun'a çıkışı ve  İtilaf Devletleri'nin işgaline karşı Türk Kurtuluş Savaşı'nın başladığı gün olan 19 Mayıs  Atatürk'ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramınız kutlu olsun.