Stolichnaya Vodka

Stolichnaya Vodka : En kaliteli hububatlardan kış buğdayı ile üretilir. Kömür filtrasyonu yerine 4 kez quartz filtrasyonu yapılır. Bu sayede daha saf ve yumuşak tada sahip olur.

Binboa Vodka StrawberryPink

    

BİNBOA VODKA STRAWBERRY PINK : Türkiye’nin ilk ve tek çilek aromalı votkasıdır. Alkol Derecesi: %37,5’tur. Kadınlara özel pembe ambalajlıdır.

Ödüller:

Binboa Vodka Strawberry Pink, International Spirits Yarışması tarafından Spirits International Prestige (SIP Awards) Altın Madalya ile ödüllendirilmiştir.

Binboa Vodka Mojito

  

BİNBOA VODKA MOJITO : Türkiye’nin ilk içime hazır Mojitosu.  Alkol Derecesi: %37,5’tur.

Binboa Vodka Lemonade

  

BİNBOA LEMONADE : Türkiye’nin ilk , tek ve dünyadaki  ilk  Limonata aromalı votkasıdır. %20 alkolü ile yumuşak içimli, gündüz keyifle tüketilebilecek lezzettedir. Tatlı & Ekşi Limonata aroması ile yaz sıcaklarınızda serinletici etkisi vardır. Alkol Derecesi: %20’dir.

Binboa Vodka Satsuma

  

BİNBOA VODKA SATSUMA : Türkiye’nin ilk ve tek ve dünyadaki tek satsuma aromalı votkasıdır. Alkol Derecesi: %37,5’tur.

Ödüller:

San Francisco World Spirits 2009 yarışmasında “En iyi Aromalı Vodkalar” kategorisinde çift altın madalya ile ödüllendirilmiştir.

International Spirits Yarışması tarafından Spirits International Prestige (SIP Awards) Platinum Madalya ile ödüllendirilmiştir.

Binboa Vodka Redapple

  

BİNBOA VODKA REDAPPLE: Türkiye’nin ilk ve tek kırmızı elma aromalı  votkasıdır. Kırmızı elmanın karşı konulmaz lezzetini votka ile buluşturan Binboa Vodka Redapple, yumuşak içimli olup yoğun elma aroması içerir. Alkol Derecesi: %37,5’tur.

Ödüller:

International Spirits Yarışması tarafından Spirits International Prestige (SIP Awards) Gold Madalya ile ödüllendirilmiştir.

Mundus Vini tarafından International Spirits Award (ISW) Altın Madalya ile ödüllendirilmiştir. 

Binboa Vodka Redorange

 

BİNBOA VODKA REDORANGE: Türkiye’nin ilk ve tek kan portakalı aromalı votkasıdır. Kan portakalının yoğun, lezzetli ve tatlı aroması hissedilir. Alkol Derecesi: %37,5’tur.

Ödüller:

International Spirits Yarışması tarafından Spirits International Prestige (SIP Awards) Bronze Madalya ile ödüllendirilmiştir. 

Binboa Vodka Regular

   

BİNBOA REGULAR: Tarımsal kökenli alkolün özel yöntemlerle birçok defa saflaştırılmasıyla üretilen doğal ve yumuşak içimli bir votkadır. Altın renkli arpadan elde edilen tahıl alkolü kullanılır. Daha kolay içim için 3 kez damıtılır ve 3 kez filtre edilir. En az 30 gün dinlendirilir. Alkol Derecesi: %40'tır.

İstanblue Vodka Portakal

  

İSTANBLUE PORTAKAL : Tarımsal kökenli etil alkolün, birçok defa distile edilerek saflaştırılması ve doğal portakal oramasının eklenmesi ile elde edilen yumuşak içimli bir votkadır. Alkol derecesi: %37.5’tur.

İstanblue Vodka Şeftali

   

İSTANBLUE ŞEFTALİ : Tarımsal kökenli etil alkolün, birçok defa distile edilerek saflaştırılması ve doğal şeftali aromasının eklenmesi ile elde edilen yumuşak içimli bir votkadır. Alkol derecesi: %37.5’tur.

İstanblue Vodka Yeşil Elma

  

   

  

İSTANBLUE YEŞİL ELMA : Tarımsal kökenli etil alkolün, birçok defa distile edilerek saflaştırılması ve doğal yeşil elma aromasının eklenmesi ile elde edilen yumuşak içimli bir votkadır. Alkol derecesi: %37.5’tur.

İstanblue Vodka Karpuz

  

İSTANBLUE KARPUZ  : Tarımsal kökenli etil alkolün, birçok defa distile edilerek saflaştırılması ve doğal karpuz aromasının eklenmesi ile elde edilen yumuşak içimli bir votkadır. Alkol derecesi: %37.5’tur.

İstanblue Vodka Regular

  

İSTANBLUE REGULAR :  Tarımsal kökenli etil alkolün, birçok defa distile edilerek saflaştırılması ile elde edilen yumuşak içimli votkadır. Alkol derecesi: %40’tır

Grey Goose Vodka

Grey Goose Vodka:  Doğal parlak renk ve Tatlı ve Fransız bademli pastalarının tadına sahiptir. Alkol oranı %40’dır

Eristoff Vodka

Eristoff  Vodka :  Meyankökü ve yeşil elma aromalı, kremli, akıcı  bir tada  sahiptir. %100 tahıldan 3 kez distile edilerek üretilir.  Alkol oranı %37,5’dur

Smirnoff Vodka

    

Smirnoff Premium:  Dünya'nın en çok tercih edilen ve en çok satılan özel votkalarındandır. 3 Kez damıtılır ve 10 kez filtrelenir. Bu sayede çok iyi bir saflık elde edilir. Alkol derecesi % 40’tır. 1864 yılından beri üretilmektedir. Çarlık Rusyası döneminde “Çar’ın Onur Madalyası” ile birincilikle ödüllendirilmiştir.

Smirnoff Green Apple:  Elma aromasına sahiptir. Alkol derecesi % 37,5’tir.

Smirnoff Raspberry:  Frambuaz aromasına sahiptir. Alkol derecesi % 37,5’tir.

Smirnoff Citrus:  Citrus aromasına sahiptir. Alkol derecesi % 37,5’tir.

Smirnoff Vanilla: Vanilya aromasına sahiptir. Alkol derecesi % 37,5’tir.

Smirnoff Orange: Portakal aromasına sahiptir. Alkol derecesi % 37,5’tir.

Smirnoff North: Böğürtlen aromasına sahiptir. Buz mavisi rengindedir. Alkol derecesi % 20’dir. İçimi yumuşaktır.

Danzka Vodka

Danzka Vodka Danimarkanın en eski üreticilerinin 150 yıllık tecrübesiyle üretilen vodkadır. %40 alkol içerir. Regular, Currant, Citron ve Grapefruit çeşitleri vardır. İskandinav stili dizayn ve tada sahiptir. Cam şişelere göre daha çabuk soğuma ve  daha uzun süre soğuk kalabilme avantajından dolayı aliminyum şişededir. Doğal bir shaker’dır. Belirgin meyvemsi karakteriyle yumuşak, aromatik, zengin tadlara sahip votkadır.

Danzka Vodka: Buğdayın distilasyonu ile elde edilen alkolün saf su ile karışımından oluşur. Dengeli tadına ve saflığına üretiminde kullanılan üçlü filttre sistemi ve sürekli damıtım tekniği ile ulaşır. %40 alkol içerir.

Danzka Grapefruit Vodka: Dünyanın ilk greyfurt aromalı votkasıdır. %40 alkol içerir.

Danzka Currant Vodka: Doğal frenk üzümü aroması içerir.  %40 alkol içerir.

Danzka CitronVodka: Citrus aroması içerir.  %40 alkol içerir.

Finlandia Vodka

  

Finlandia Vodka Finlandiya’nın uzun beyaz gecelerinde yetişen en güzel 6 sıralı sap arpasından üretilir. Dünyada filtrasyona ihtiyacı olmayan tek su olan Rajamaki nehrinin suyu ile  yapılan vodka uygulanan sürekli damıtım (yüzden fazla) işlemi sayesinde çok saf bir hal alır. Alkol oranı %40’tır.

1970 yılında İskandinavya’da, bir yıl sonra Amerika’da  piyasaya sunulan dünyanın en çok satan lüks vodkalarından birisidir.

Finlandia Vodka: Rengi şeffaftır. Aroması yumuşak vodka gibidir. Tadı Yumuşak ve hoştur.

Finlandia Cranberry:  Rengi şeffaftır. Aroması Cranberry (kızılcık) gibidir. Ağızda hafif buruk bir tad bırakır.

Finlandia Lime: Rengi şeffaftır. Aroması Lime (misket limonu)  gibidir. Ağızda hafif ekşimsi bir tad bırakır.

Absolut Vodka

Absolut Vodka kusursuz, dengeli, yumuşak içimli ve aromalı tadıyla, yapıldığı buğdayın tüm özelliklerini yansıtan ve İsveç’te üretilen votkadır. %40 alkol içerir.

Absolut’un her damlası Güney Isveç’te Ahus’ta üretilir. Üretimin her aşamasında kontrol edilerek her şişede aynı tadın garantisi sağlanır. Kış buğdayı kullanılır buda vodkada en iyi tadı sağlar. Minerallerin doğal dengesinin korunduğu saf su kullanılır. Absolut Rent Branvin adıyla Lars Olsson Smith’in sürekli damıtım tekniğiyle üretilir. Bu Absolut’un 400 yıllık bir geleneğidir. Absolut şişesi, eski bir ilaç şişesidir. Bu şişe şeffat etiketlidir.

Absolut Vodka: Güney Isveç’te Ahus’ta üretilir, kış buğdayı kullanılır, sürekli damıtım tekniğiyle üretilir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Mandrin: Belirgin bir mandalina ve portakal lezzet karekteristiğine sahiptir. Karıştırmak için oluşturulmuş sert bir içkidir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Citron: Doğal citrus esanslarından üretilmiştir. Meyvelerden ve meyve kabuklarından temel öz sıvıların ayrılması suretiyle tatlandırılmıştır. Limon aromalıdır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Kurant: Böğürtlen iddialı bir karıştırılabilirlik karekteri ile hoş kokulu ve koyu renkli frenk üzümünün muhteşem bileşimidir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Peppar: Güney Isveç’in verimli tarlalarında yetiştirilen hububatların distilasyonuyla elde edilen alkol, doğal baharatlar ve suyun karışımından oluşur. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Vanilia: Tamamen doğal aromalardan şeker ilave edilmeden bambaşka bir vanilya sloganıyla üretilir. Dünyanın dört bir yanında yetiştirilen vanilyalar içerisinden 1 yılı aşkın bir çalışmayla seçilen Madagasgar’da elle  toplanan vanilya taneleri ile üretilir. Yumuşak aynı zamanda sert bir tada sahiptir. Ağızda Butterscotch (esmer şeker ve yağın birlikte ezilmesiyle oluşturulan şurup) ve siyah çikolata ile zenginleştirilen özel ve çok zengin bir tad bırakır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Raspberri: Ahududu ve frambuaz iddialı bir karıştırılabilirliktir. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Apeach: Şeftali aromalıdır. Alkol oranı %40’dır.

Absolut Ruby Red: Greyfurt aromalıdır. Alkol oranı %40’dır.

Votka / Vodka Çeşitleri ve Sunumu

Votka Çeşitleri : Votkaların çoğunluğu taze tatsız ve renksizdir (saf etanol damıtılan suyla hafifletilir) Üretilen votkanın çoğunluğu taze ve nötr çeşittedir. Günümüzde aromalı votkaların üretiminde yoğun bir artış vardır. Rusya ve Polonya dışında, İsveç, Finlandiya, İngiltere, ABD gibi ülkeler de günümüzde büyük çapta aromalı ve nötr votkalar üretmektedir.

Temiz Votkalar / Clear Vodka : Temiz bir şekilde elde edilen iyi votkanın özellikleri şunlardır: nötr, tamamen temiz, saf ve temiz tadda olması. Bazı votka üreticileri normal olan ürünlerine ek olarak ikinci ve birinci sınıf votkaları da üretirler. Diğer yandan, bazı şirketler votkalarını alkol derecesine göre 2 ayrı sınıfta satarlar. Örneğin: Kırmızı etiketli Smirnoff %40 alkol oranıyla şişelenir, mavi etiketli Smirnoff ise %50 oranıyla şişelenir. %45.2 alkol oranıyla şişelenmiş Smirnoff Silver Private Reserve olarak isimlendirilen Smirnoff votkası super-premium votka olarak üretilir. Premium votka markası olarak bilinen  votka markalarına örnek olarak Stolichnaya ve Absolut votkalarını sayabiliriz.

Stolichnaya St. Petersburg’da üretilmiş Rus votkasıdır ve Ladoga gölünün temiz sularının kömürde ve kokulu stillerde filtrelenmesiyle yapılır. 1990’da Cristall olarak adlandırılan seçilmiş kış buğdaylarının  kullanılması ile yapılan super premium votkasını üretmiştir.

İsveç’de üretilen Absolut votka 1970’te üretime başladıktan sonra tüm dünyaya hızla yayıldı. Birinci sınıf pazarlama ve reklam kampanyalarının yanında, votkanın saflığı ve temiz tadı, Absolut’u 1990 ların en moda votkası yaptı.

Aromalı Votkalar : Aromalı votkalar hafif aromalılar, zengin aromalılar ve tadı sert votkalar olarak sıralanır, ya da tamamen temiz ve aroma ile renklendirilmiş olarakta ayrılabilir.

Örneğin limon tatlı votkalar normal olarak,  renksiz ve kokusuz biçimde limon aroması katılarak yapılır. Oysa ki Pertsovka votkası aroması sert kehribar renkli bir votkadır.

Votka Sunumu : Temiz votkalar geleneksel olarak taze istiridye ve havyar ile sunulur. Aromalı votkalar ise tatlı, kahve ve aperatif yiyecekler ile servis edilir. Hangi durumda olursa olsun, votka her zaman soğuk olarak verilir. Çünkü votka sıcak sunulursa istenilmeyen koku ve tat çıkabilir. Bu durum özellikle daha sert Rusya ve Polonya votkalarında meydana gelmektedir.

Votkalar hiçbir zaman tümüyle donmaz çünkü etanol ancak sıfır derecenin çok altında donar. Bazı bar ve restoranlar votkaları buz kovasına (ice jacket) koyarak sunarlar. Votka, Ice Jacket adı verilen buz kovasına konulduktan sonra içindeki su tamamen donana kadar dondurucuda bekletilir. Şişe donmuş buzun içinde kalır ve bu şekilde servis edilir. Votkayı uzun bardaktan tek bir yudumla içen Ruslardan farklı olarak, Polonyalılar ince belli bardaklardan küçük yudumlar alarak içerler ve bardağı buzlu bir kaba koyarak içkinin soğuk kalmasını sağlarlar.

Votka Neden Bu Kadar Ünlüdür ?

Votkanın diğer alköllere göre daha az kişiye içki sersemliliği verir ve bilimsel araştırmaların gösterdiği üzere votkalar daha az katışıktır ve içki sersemliğine yol açan yabancı maddeler votkada daha az bulunmaktadır. Votka koku ve aromaya sahip değildir ve karıştırıldığı diğer içkilerin aromasını ve kokusunu aldığından dolayı, aromasız votka kokteyller için ideal bir temel alkoldür.

Votka / Vodka Üretimi

Votka Üretimi : Rusya ve Polonya devamlı olarak bu içkiyi ilk olarak kendilerinin ürettiğini iddia etmektedirler. Oysa ki, her iki ülkede votkayı aynı tarihlerde birbirlerinden bağımsız olarak üretmişlerdir. Antropologlar, iki ayrı kültürün aynı düzlem üzerinde geliştiğini öne sürmüşler ve bu karşılıklı gelişmeye kültür paralelliği adını vermiştir.

Votka geleneksel olarak tahıldan yapılır ancak tarih içersinde Rusya ve Polonya’da bulunan zengin tahıl çeşitlerinin hemen hepsi hammadde olarak kullanılmıştır. Ancak arpa, çavdar, buğday, mısır, üzüm, şeker kamışı ve hatta şeker pancarı gibi diğer malzemelerde kullanılmaktadır. 19. yüzyılın başlarında altın çağını yaşamış olan patates votkası ise şu anda doğu Avrupadaki bazı ülkelerde az miktarda üretilmektedir.

Nişasta yönünden bir hayli zengin olan tahıllar ve diğer malzemeler ilk olarak, içerdikleri nişastanın suda çözülebilir şekere dönüşmesi için kaynatılır. Elde edilen ezme soğutulur ve maya eklenir. Sonunda elde edilen ezme fermentasyona bırakılır. Fermentlenen alkollü ezme geleneksel olarak, saf alkol alması için en az iki defa pot still yöntemi ile damıtılır. Doğası gereği  harika tadda olan olan Doğu Avrupa votkaları nitelikli aromalarını almaları için pot still yöntemi ile damıtılır. 

Patent stillerin kullanımı ile bir çok batılı üretici, sert alkölü düşük maliyetle elde etmesini sağlayan ve daha etkili sonuçlar veren bir süreci geliştirmeyi başarmıştır. Bu işlenmiş  sert alkoller oran olarak yaklaşık %95 alkol içerir ve daha taze, tatlı ve daha saf bir hal alırlar.

Votka damıtılmasından sonra saflaştırılması ve ‘nötr’ edilmesi amacıyla, aktif kömür ile dolu bir katmandan tekrar tekrar geçirilerek ya da temas halinde bir süre bırakılarak filtre edilir. Bu işlem  alkolün özündeki rengi, aromayı ve kokuyu alır. Sonrasında, votka temiz ve saf damıtılmış suyla karıştırılarak %40 alkol oranında şişelenir. Tüm votkalar şişelenir ve yıllandırılmadan satılır çünkü alkölün saflığı, diğer pot still damıtılmalarında olduğu gibi meşe fıçılarda olgunlaştırılmasına gerek bıraktırmaz.  Batı ülkelerinden farklı olarak doğu votkalarının çoğunluğu farklı tat ve aromaya sahiptirler. Bunların tümü çok az yağlı ve kokulu varillerde pot still yöntemi ile damıtılmalarındandır. Bu sıvılar bardağa koyulduğu zaman daha yoğun ve dumanlı ‘yeşil’ tada sahip olarak ifade edilir. Burada Batı votkalarının reklam kampanyalarının temeli olan nötr kavramı yoktur.

Votka / Vodka Tarihçesi

Votka’nın Tarihçesi : Votka olarak bildiğimiz taze, renksiz ve tatsız içki, St.Ptersburg’daki bir labaratuvarda bir bilim adamının duman, koku ve tadı kendisine çekebilen aktifleştirilmiş kömürü araştırması esnasında rastlantı eseri bulunmuştur. Tarihi göstergelere göre Votka 12. asrın başında üretilmiş ve tüketilmiştir. Ancak 1917 yılında Rus Bolşevik devrimine kadar votka Rusya ve Polonya’nın dışında bilinmemiş ve duyulmamıştır.

Votka / Vodka Tanımı

Votka’nın Tanımı: Votka  kendine has aroması, tadı ve rengi olan maddelerden damıtılarak ve filtrelenerek üretilen doğal sert alköldür. Votka sözcüğü Rusça’da ‘Zhiznennia voda’ veya ‘yaşam suyu’ olarak tanımlanır, batı Avrupa’daki başka içkilerde kullanılan ve latince bir sözcük olan ‘aqua vitae’ ya da Polonya’da ‘değerli küçük su’ anlamına gelen ‘woda’ kelimesine çok yakındır.

Kahve Servisi

Kahve içenler için özellikle uzman için kahve içmek bir ayindir. Bir fincan kahve bir çok insan için bir teneffüs, bir rahatlama anıdır. Bunun için mükemmel bir servis gereklidir. İyi kaliteli bir kahve doğru fincanda ve doğru servis edilmelidir. Dikkatlice servis edilmeli ve müşterinin istekleri örneğin sıcak veya soğuk sütte, toz veya küp şeker vb. gibi dikkate alınmalıdır.

Kahvenin maksimum tat ve sertliği korumak, müşterinin memnun olmasını sağlamak için bazı özel kurallara uymak gerekir. Müşterilerinin gereksinimleri doğrultusunda bir hazırlama metodu bulmak çok önemli. Eğer tane şeklinde kahve kullanıyorsa kullanmadan hemen önce öğütmeye dikkat etmeli. Eğer öğütülmüş kahve kullanıyorsa onun iyi bir kapta saklanmasına dikkat etmeli. Hiç bir kahve, hangi metotla yapılırsa yapılsın hazırlandıktan sonra kaynatılmaz bu acı bir tat verecektir.

Kahvenin Masada Servisi : Servis peçetesi örtülü bir tepsiye koyulur, sonra fincan tabağı ile ve kaşıkla olmalı sonra seçilen şeker, müşterinin isteğine göre sıcak veya soğuk süt veya krema (kaymak) fincanı müşterinin önüne koyulmalı, servis peçetesinin olmasına dikkat edilmeli.

Espresso Kahve: Espresso kahve sert olur, buna rağmen eğer hafif veya orta espresso gerekirse, kahveyi normal yöntem ile hazırlamalı daha sonra sıcak su eklemeli, söylediğimiz gibi eğer kahve az kullanılırsa gerekli sonucu vermeyecektir. Espresso kahvenin sıcak kapta verilmesine dikkat edilmeli. (Makinanın üzerinde bardağı sıcak tutacak bir yer vardır).

Sütlü Kahve: Bu değişik ülkelerde değişik anlamlara gelebilir, bazı ülkelerde sert espresso ısıtılmış süt ile, aynı şekilde minyatür bir cappuccino, yumuşak ve aroması artırılmış şekilde sunulur. Süt asla kaynatılmamalı bu değişik bir tad ortaya çıkartabilir. Bazı ülkelerde ise bu ılık veya hemen hemen soğuk süt eklenmiş siyah filtre kahvesi anlamına gelmektedir.

Amerikan Kahve: Amerikalılar genellikle hafif kahveyi tercih ederler. Bu “Amerikan Coffee” nin anlamı sıcak su eklenmiş espresso demektir.

Siyah İngiliz Kahvesi: Bu çay bardağında servis yapılan süzülmüş kahvedir.

Cappuccino: Sıcak sütlü bir espressodur köpüklüdür, katılan süt miktarı değişir, bazı ülkelerde çikolata pudrası veya kakao serpilerek servis yapılır.

Karışık ve Kremalı Kahve: Geniş fincanda şeker, krema, genellikle çırpılmış kremalı servis yapılan bir espresso’dur.

Süt İlaveli Kahve: Daha çok bir sürahi sütle yapılan ve katma işi müşterinin kendisine bırakılan bir kahvedir.

Likörlü Kahve: Bu likörle servis yapılan bir kahvedir. Eğer barda veriliyorsa. Barmen likörü taze yapılmış kahveye dökmelidir. Eğer masaya servis ediliyorsa ayrı ayrı verilmesi daha iyidir. Bazen müşteri biraz likör içecek kalanını da kahveye dökebilir, bazen de ikisini de sıra ile yudumlayabilir. En iyisi müşteriye nasıl istediğini sormaktır. Viski ile servis yapılan İrlanda kahvesi ile karıştırılmamalıdır.

Buzlu veya Soğuk Kahve: Sıcakken daha çabuk çözülmesi için şeker katılır, ılıdığında buzdolabına konabilir ve eğer gerekirse servisten önce buz konulabilir flute bardakta veya Paris goblette servis yapılır.

Shaker’da Buzlu Kahve: Shaker’da 4 veya 5 küp buz koyulur, şeker ve sert espresso eklenir. Çalkalanır soğuyuncaya kadar, bu taze buzlu kahve servisinin en lezzetti yöntemidir.

Hazır Kahve: Tekli porsiyonlar şeklinde hazırlanmış, vakumlanmış kaplarda bulunanları kullanabilirsiniz. Bunun servisi bir sürahide sıcak su ve sıcak veya soğuk süt ile yapılır birinci fincanı kendiniz hazırlayıp diğerlerini müşteriye bırakabilirsiniz veya hepsini müşteriye bırakabilirsiniz bu isteğe bağlıdır.

Irish Coffe / İrlanda kahvesi: Bir İrlanda kahve bardağına veya ısıtılmış orta bir goblete, 4,5cl İrlanda viskisi konur, 2 bar kaşığı kahverengi şeker, sıcak sert filtre kahvesi eklenir, şekerin erimesi için karıştır. Sonra ısıtılmış bar kaşığının arkası ile kaymağı kahvenin üstüne koyulur. Bu kahve tadında sıcak bir viski içme fikridir.

Kahve Hazırlama

Kahve hazırlamanın değişik metotları vardır. Aslında her bir metodun temeli aynı prensiptir, bu sıcak su ve öğütülmüş kahve, tabi ki kullanılan metoda göre kahve değişik karakter kazanacaktır.

Filtre Metodu : İyice öğütülmüş kahve filtreye yerleştirilir, genellikle kağıttır, sıcak su kahvenin içine dökülür. Hazırlama zamanı kahvenin çeşidine, miktarına bağlı olarak değişir ama ortalama 8 dakika kadardır. Şimdi bir kerelik hazır doldurulmuş filtreler almak mümkün. Plastik kısım bardağın üst kısmına yerleştirilir, yeterli derecede kaynamış su kabın içine boşalır, böylece filtreleme işlemi tamamlanır, şimdi kullanılan kahve kabını atabilirsiniz. Bu kahve talebinin az olduğu barlarda iyi bir yöntemdir ve bir paket sadece bir paket kahve yapar bu iyi bir stok kontrolü sağlar.

Filtre metodu ile elde edilen kahve şeffaf ve az miktarda katı madde olarak dağılır. Toplam esas alınacak ortalama %17dir, sonuç olarak tadı ve aroması hafiftir. Bu tür çok kahve büyük termoslarda saklanabilir. Kalite, hazırlama ve tüketim arasındaki zamana bağlı olarak değişir. Bu metot Kuzey Amerika kıtasında popülerdir ve her bir fincan için 5 veya 6 gram hafif kavrulmuş kahve kullanılır. Bazı Avrupa ülkelerinde bu miktar daha fazladır. Ortalama 10 gram civarında. Öğütme şekli bu tip için en ideali ortadır.

Sızma Metodu : Yarısı kahve ile dolu metalik filtreye devamlı olarak sıcak su verilir. Kahvenin eriyebilen parçacıkları tarafından su zenginleştirilir, çıktının miktarı müşteri tarafından isteğe bağlı olarak kontrol edilebilir. Öğütme şekli bu tip için en ideali ortadır.

Moka veya İtalyan Metodu : İtalyan ev türü kahve yapıcısı “Moka” olarak bilinir ve 3 parçadan oluşur. Alt kısım veya kaynatıcı, bu su miktarı ayarlayan bir sübopla birleştirilmiştir. Huni şeklinde kahvenin konduğu filtre ve üstteki kısım hazır içeceği bulundurur. Alt kısımda ısınan su buharlaşarak yükselir ve düşük basınç altında çözülme gerçekleşir ve ortaya çıkan içecek yukarıda bulunan kısma taşınır. Su öğütülmüş kahve ile kontağa geçer 30 saniye kadar ve %20 ile % 25 arasında bir çözülme gerçekleşir. Öğütme şekli bu tip için en ideali ortadır.

Cona veya Vakum Katma Metodu : Bu yapım metodu sızma yöntemine benzemektedir. Alt kısım su ile doldurulur, filtre üst kısımda yerleştirilmiştir. Elde edilecek miktar kullanılan suyun miktarına bağlıdır. Üst kısım alt kısmın boğazına yerleştirilmiştir ve su ısınır, buhar üst kısma doğru yükselmeye başlar ve öğütülmüş kahve ile karışır ve buhar ısısını azalttıktan sonra alt kısma filtrenin içinden dökülürken beraberinde kahveyide alt kısma indirir. “Cona” gaz ile, elektrik ile veya ispirto ile ısıtılabilir. Orta derecede öğütülmüş kahve idealdir.

Cafetiere Metodu : Cafetiere kalın cam kaptır, barmenin karıştırma bardağına benzemez, metal tutacağı vardır ve içinde metal filtre olan girintili bir metal kapağı vardır.  Orta öğütülmüş kahve kabın dibine konur ve üzerine sıcak su dökülür ve karıştırılır. Sonra kapağı yerleştirilir ve bu kahvenin kabın dibinde kalmasını sağlar ve böylece servis edilir. Müşterinin tekrar bardağı (fincanı) doldurabilmesi için, ama bu yöntemle yapılan içecek uzun süre sıcak kalmaz. Orta derecede öğütülmüş kahve iyidir.

Türk Kahvesi : Su bakır cezvede kaynatılır, kaynatma işlemi durdurulmadan iyice öğütülmüş kahve eklenir. Kahve şu an servis yapmaya hazır ve küçük fincanlara  dökülür eğer şeker veya tatlandırıcı gerekiyorsa bu aşamada konur, içilmeden önce kahvenin bardağın dibine çökmüş olması gerekir. Bu şekilde yapılan kahve çok sert ve tam kokuludur. Her bir fincan için ortalama 5 gram kahve kullanılır ve ortalama 40 ml- 60 ml arasında kahve hacmi olur. Türkiye’nin dışında  Ortadoğuda da bu metot popülerdir. Toz haline getirilmiş kahve kullanılır.

Kaynatılmış Kahve : Kabaca öğütülmüş ve hafifçe kavrulmuş kahve 10 dakika kadar kaynatılır. Kahve kabın tabanına çöktükten sonra içilebilir. Bu metot yaygın olarak Kuzey Avrupa ve İskandinav ülkelerinde kullanılır. Bu işlemde kullanılan kahve miktarı 10 gram civarındadır, her bir fincan için. Kaba öğütülmüş kahve idealdir.

Napoli Kahve Makinesi Metodu : Makine iki parçadan oluşur, alt kısım su ile doldurulur, kabaca öğütülmüş kahve iki merkezi filtre arasına konur ve üst parça çevrilerek alt kısma takılır. Su kahvenin içine damlamaya başlar. Kaba öğütülmüş kahve idealdir.

Espresso Kahve : Espresso kahve özel bir metot ile yapılır. Bu metot kahvenin aroma ve kokusunu yükseltir. Bu tür kahve yapmak için kullanılan makinelerin çoğu İtalya’da üretilmektedir. Şüphesiz bu sayede İtalyan kahvesinin reklamı yapılmış olmaktadır. Bu metotta yüksek ısıda 90-95 derecededir. Kahve ve suyun teması 25 ile 30 saniye arasında değişir. Bu içecek özel talep üzerine yapılır, önceden hazırlanmaz, müşteri her bir porsiyonun hazır olmasını beklemek zorundadır. Eğer süte gerek duyulursa, süt ayrı bir kapta kaynatılmalıdır. Isınma esnasında süt sallanır ve bu sütün köpürmesine yardım eder ve bu ekspessonun üzerine dökülür ve isteğe göre içeceğin üzerine çikolata pudrası serpebilirsiniz. Bunun adı cappuccino’dur ve eksperssonun kabından daha büyük bir kapta servisi yapılır.

 Espresso Kahvenin Genel Yapısı: İyi kaliteli bir espresso küçük yağ damlacıkları ve iyi öğütülmüş kahvenin su tarafından özünün çıkarılması ile elde edilir. Katılan miktar diğer kahvelere göre fazladır. Ortalama olarak %25 e %17 dir.

Krema ve Köpük : Kahvenin üzerinde yüzen krema yoğundur ve içeceğin içindeki yağ tarafından şekillendirilir.

Aroma : Aroma çok hafif uçucu, havada yapılan ve duyu organları tarafından algılanabilen maddelerden yapılmaktadır. Özetleyecek olursak, bir fincan espresso kahve sert olmalıdır, güzel ve tatmin edici tadı, aşırı aromalı ve kaymak tadı olmalıdır. Yemek yerken içilmez. Yemekten sonra içilmesi en uygunudur.

Makineler : Espresso ve cappuccino kahve üretme makineleri karmaşık ve özeldirler, sıcak su yüksek basınçla iyi öğütülmüş kahvenin içinden geçer bu makine thermoreserve (sıcak tutucu) diye bilinir ve 110 gram öğütülmüş kahve kapasitesi filtresi vardır. Özel cam kabın kapasitesi 3 litredir, kahve ortalama 2,5  dakikada hazır hale gelir. Bu makine bir saatte toplam 30 litre üretim yapabilir.

Bugünlerde bu makineler hemen hemen tam otomatik olarak üretilmektedir, suyun durumunu sıcaklık, taze su gibi gösteren bir monitör vardır. Bu makineye geçmeden önce diğer bazı ekipmanları kullanmak gerekir, bunlar:

Öğütücü / Porsiyon Hazırlayıcı : Bu kavrulmuş kahveyi öğüten bir makinedir ve Espresso kahve hazırlamak için bir fincan için belirli bir miktar öğütülmüş kahve hazırlar.

Çan veya Kova : Çan öğütücünün üzerine monte edilmiş saydam bir kaptır, bu kavrulmuş kahveleri tutar ve öğütücüye buradan gider.

Porsiyon Hazırlayıcı : Buda öğütülmüş kahveyi tutan saydam bir kaptır. Öğütülmüş kahveyi hazırlayıcının ağzına doğru götüren birleştirilmiş bir bölüm vardır ve bir porsiyon espresso hazırlayacak miktar elde edilir. Bu miktar isteğe bağlı olarak azaltılabilir veya çoğaltılabilir. Fazla kahve bulundurulmaması da önemlidir en fazla ¾ü dolu olabilir. Öğütülmüş kahveyi hazırlayıcının içinde bırakmak uygun değildir bu kahvenin aromasını kaybetmesine sebep olabilir. Bir porsiyon kahvede ideal olarak 6,5  veya 7 gram kahve kullanılır.

Hazırlama zamanını her bir 20-30cc. kahve için 25-30 saniyede tutarak kaliteyi bir tutabilirsiniz. Hazırlama zamanının uzaması halinde sıcak suyun kahve ile gereğinden fazla kontakta bulunacağından dolayı bu kahveye acı bir tat ve kaymağın kenarda koyu renk almasına sebep olur. Daha kısa hazırlama süresi ince kaymaklı hafif bir kahve oluşmasını sağlar.

Basımcı (The Presser) : Öğütücünün kenarında yatay bir yapıdır. Kahvenin filtre de daha sıkı olmasını sağlayan bir panelde diyebiliriz. Kahvenin yüzeyinde yatay durarak suyun eşit olarak yayılmasını sağlar. Presten sonra filtrenin kenarı avuç içi ile silinip sonra yerine takılmalıdır. Bu hareket ile kenarına yapışmış olan öğütülmüş kahveyi temizlemiş olursunuz.

Kahve

Kahve  Memleketi ve Tarihi : Ortalama 1000 yıl önce Habeşistan’da Caffa bölgesinde tarımı başlamış olduğu söylenir. Buradan Arabistan, Türkiye ve diğer İslam ülkelerine yayılmıştır. Avrupa’ya ticari şirketler tarafından getirilmiştir ve birkaç yüzyıl sonra deniz aşırı yeni keşfedilen yerlere taşınmaya başlanmıştır. Yıllar geçtikten sonra bir birinden mükemmel bir çok kahve üretim metodu ortaya çıktı, bazen nasıl yapılacağı değil nasıl servis yapılacağı ve içileceği üzerine gelenekler oluşmuştur.

Kahve Tanesi 

Yetişme ve Hasat : Yüksekliği 12 metre ile 5-6 metre arasında değişen yeşil bir bitkidir. Buna rağmen tanelerin daha kolay toplanabilmesi amacı ile yükseklik 3-5 metre civarında tutulmaktadır. Kahve ağacı dikildikten 3-5 yıl sonra meyve vermeye başlar ve 15 yıl kadar iyi ürün verir. Kahve titreşim esaslı bir otomatik toplayıcı ile toplanır.

Kalite ve Üretim : Kahvenin kalitesi daha çok üretime bağlı olarak değişir ve dünyada bir çok kahve üreten ülke vardır. En önemlilerinden bazıları. Brezilya, Guetemala, Costa Rica, Venezuela, Meksika, Puerto Rico, Jamaica, Arabistan, Kenya, Tanzanya ve Habeşistan’dır. Aradan geçen zaman ve üretimin sanayileşmesi ile birlikte eski kahvelerin yapılması imkansız hale geldi sanayi için gerçek karışımı elde etmek çok zorlaştı. Şu an işlenmekte olan iki kahve vardır bunlardan birincisi Coffe Arabica, diğeri ise. Coffe Camephora veya diğer bir adıyla Robusta’dır.

Arabica daha çok en iyi olarak tanınır ama mahsulü daha az verimlidir. Taneler yassı ve zengin aromalıdır,  zengin tatta kahve yapımında kullanılır. Daha çok Orta ve Güney Amerika kıtasından ve az bir kısmı Afrika’da yetişmektedir. Daha hafif olan Robusta ise hafif ve ince bir içecek özelliği verir. Daha çok Afrika’da yetişmektedir. Arabica türüne göre daha verimlidir. Taneler yuvarlak ve küçüktür ve karışımın en ucuz kısmıdır.

Kahve İşleme Metotları : Yeşil olarak toplanan taneler değişik işlemlerden geçer örneğin:

·         Soyma (tanelerin kabuklarından çıkartılması)

·         Fermentasyon 24-40 saat arasındadır.

·         Yıkama

·         Güneş altında olgunlaştırma

·         Kabuktaki ince zarın çıkartılması

·         Tartma ve sınıflandırma (Büyük taneler seçilir)

·         Kavurma ve harmanlama

·         Karıştırma veya birleştirme

·         Sıkıştırma

·         Son olarakda paketlenir.

Kızartma (Kavurma): İlk üretimden günümüze kadar kavurma büyük bir sanat olarak süre gelmiştir ve gelişmektedir. Kavurma makineleri üretimi yapan firmalar sayesinde şu an kavurma işlemi bir kaç dakikayı almaktadır ve kaliteli bir ürün ortaya çıkmaktadır. Ham taneler makinenin içinde sürekli karıştırılarak tam bir kavurma sağlanır. Daha büyük şirketlerde bu işlem otomatik olarak yapılır. İyi bir kahvenin kalitesi sadece yetiştiği yere değil, kavrulmaya ve karıştırıldığı kahve tanelerinin kalitesine de bağlıdır. Doğru kavurma tek bir renk kazandırır, en yaygın olanları:

Açık veya solgun : İnce taneler içindir ve nefis tat katar.

Orta : Daha güçlü bir tat vardır ve iyi karekterdeki kahveler için kullanılır.

Full : Latin ülkelerinde yaygındır ve acı bir tadı vardır.

Karışım : En iyi karışımların dünyanın değişik yerlerinde yetişen kaliteli kahvelerin birbirlerinin kalitelerini tamamlamaktadırlar. Çok fazla farklı karışımlar vardır, yetenekler, deneyim ve tat almanın duyarlılığı sayesinde bir çok değişik karışım ortaya çıkmıştır.

Kafeinsiz Kahve (Decaffeinated Coffe): Bazı insanlar almış oldukları kafeine bir tepki göstermezler, bazıları ise kafeinin etkisine karşı çok duyarlıdırlar. Kafeinsiz kahveyi, tadından ve kokusundan ayrıca diğer yararlı özelliklerinden hiç bir şey kaybetmemiş kahve içmek isteyen insanlar tercih eder. Kahvenin kafeinden arındırılması ilk olarak yüzyılın başlarında yapıldı ve halen daha mükemmelleştirilmektedir. “Kafeinsiz” kahve elde etmek için, ham taneler daha kavrulmadan çelik kaplara konulur ve kaynatılır, bu onun etkisini arttırır ve kafein köpürür. Kafeinden arındırılan taneler kurutulur ve diğer taneler gibi kavrulurlar. Kafeinsiz taneler %5 civarında ağırlık kaybederler. Bütün kafein çıkarılıp atılamaz ama kalanın oranıda asla % 0.02 - % 0.05 den fazla olmaz.

Hazır Kahve / Suda Çözülebilen (Instant Coffee) : Hazır kahvenin üretiminde de karışıma katılan taneler önemli rol oynar. Taneler geleneksel kahveye göre daha az kavrulur, hemen soğutulur ve öğütülür eriyebilen kısmın özleşmesi için, bu geniş çelik kapta sıcak su ile yapılan pres yardımı ile gerçekleşir. Sıcak su fışkırır ve kabın kenarlarında yavaşça kurumaya başlar bu kahvenin içine küçük parçacıklar olarak geri döner ve kabın altındaki soğumuş kısıma iyi bir toz olarak birikir. Bu şekilde 3 kg. Yeşil kahveden, gerçek tat ve kokusunu koruyan 1 kg hazır kahve elde edilir.

Hazır Kahve–Donarak Kurutulmuş (Instant Coffee- Freeze Dried) : Yapım aşaması olarak eriyebilenin aynısıdır ama ondan farklı olarak sıcak havanın yerine –40C civarında soğutma kullanılır. Kabın içinde üst kısmın da oluşan buz tabakası alınır iyice öğütülür ve çok sayıdaki küçük kristaller böylece soğuk basınç bölümüne yerleştirilir. Vakum ve soğuğun etkisi ile buz buharlaşır ve bunun sonucunda kahverengi donarak kurutulmuş kahve kristalleri ortaya çıkar.

Depolama : İyi bir depolama için, kahve preslenmiş metal kaplarda veya vakumlarda saklanmalıdır. Bu uzun süre kahve saklamak için ideal bir yoldur. Şunu da söylemek gerekir ki kahve iyi havalandırılan, nemsiz ve değişik sert kokulardan arındırılmış depolarda saklanmalıdır aksi halde koku hahve tarafından çok çabuk emilir.

Suyun Etkisi : Kahvenin tadının suyun kalitesine göre ülkeden ülkeye hatta bir ülkede bölgeden bölgeye değiştiği iyi bilinmektedir bunun için bir karışım bir bölge için iyi iken diğer bir bölge için o kadar iyi olmayabilir.

Yararları : Kahve sindirimi kolaylaştırır, mide sularının büyümesini teşvik eder, kafein canlılık durumunu, reflekslerin hızını ve konsantrasyonu provake eder. Aşırı kahve içme uykusuzluğa sebep olabilir. Bu yüzden birçok insan geç vakitte kahve içmekten çekinir veya akşam yemeğinden sonra sadece kafeinsiz kahve içerler. Fazla alkol alan kişilerede kahve tavsiye edilebilir.