31 Mart 2012 Cumartesi

BOMBAY SAPPHIRE GIN


BOMBAY SAPPHIRE GIN Dünyanın en çok tercih edilen cinlerindendir. Kendine özel “buharı aromalandırma” tekniğiyle üretilir. Bu teknik sonucunda eşsiz, yumuşak, dengeli  bir aroma ve tad elde edilir. Dünyada sadece dört adet olan ve Bombay Sapphire’e ait özel imbiklerde damıtılır. Alkol derecesi % 47’dir.

İçerik: Özenle seçilmiş 10 bitkinin harmanıyla (limon kabuğu, juniper üzümü, cennet tohumu, anason, badem, orris kökü, cubeb üzümü, coriander tohumu, cassia ağacı kabuğu, anjelika kökü) elde edilen enfes bir lezzeti vardır.

Damıtım : Alkole buhar yoluyla nüfuz eden bitki aromaları, Bombay Sapphire’e özel “Carterhead” kazanları içinde damıtılır. Üçlü damıtımdan (Triple Distillation) geçmiş 100% nötr tahıl alkolü ısıtılarak buhara dönüştürülür. Buhar düzeltici kolondan geçirilir. Bu sistem sadece buharın en saf şeklinin geçmesine izin verir. Buhar, ayrı bölmelerde bulunan 10 çeşit bitkinin olduğu sepetten süzdürülerek, narin aromalarının buhara nüfuz etmesi sağlar. Buhar sıvıya dönüşeceği  kondansatörde toplanır. Sıvı, alkol kasası denen kutulara Bombay Sapphire olarak dökülür. Tankın içinde toplanan Bombay Sapphire özüne daha sonra Vyrnwy gölü suyu  eklenir.   

Cini Kullanma Ve Sunma

Dutch or Geneve gibi hoş kokulu cinler buzla içildiği zaman çok güzel tat verir (on the rocks). Çünkü bu tür cinlerin tadı, karıştırdığınız her şeyin kokusundan üstün gelir.
Dry cinleri çeşitli karışımlarda içtiğinizde güzel olurlar ve onun için dry cinler karışık içkilere ve kokteyllere katılır. Bir dilim lime veya limonla içildiğinde hoş bir tat verir.

CİN TÜRLERİ

London Dry Gin : Dünya çapında en çok tanınan çeşittir. London Dry Cin, 19.yy da Londra’da üretilmiştir ve her coğrafyada bir çok üretici tarafından yapılmaya başlamıştır. Saf alkolün bitkilerle damıtılması sonucu elde edilir. Bu cinler hafif, saf, temiz ve dry’dır. Sek tadı vardır, aroması Hollanda (Dutch) cinininki kadar çok değildir. Nadiren sek içilir, bir çok kokteyl yapımında kullanılır. Daha çok tonikle birlikte, buzla ve taze dilimlenmiş limon ya da misket limonu ile içilir.  Bir çok kokteylin yapımında temel öge olarak kullanılır.
Geneve or Dutch Gin  / Cenova veya Hollanda Cin’i : Hollanda’da damıtılan bu cinin üretimi diğer cinlerin üretiminden biraz farklıdır. Genever Cini 100° derecede damıtılır ve çoğu zaman arpa parçasına eşit tahıl ezmesiyle, malt (bira yapımında kullanılan özel arpa), mısır (tahıl tanesi manası da var) çavdar ile başlar. Ardıç meyvesini mevcut olduğu ortamda, alçak ayarda tekrar damıtılır. Cin arpa tadıyla ve aromasıyla doludur. Kokusu çok keskindir ve ardıç meyvesinin yoğun tadını almak mümkündür. Bu cin çoğu zaman katışıksız (saf) ve soğuk halde içilir. Kokteyl yapımlarında çok kullanır.
Plymouth Cin : İngiltere’nin Güney sahilinde Plymouth’da Siyah keşiş manastırında üretilen biraz farklı tipte bir cindir. Normal London Dry’a oranla aroması daha ağırdır. Kraliyet donanmasının en popüler içeceğidir, Angostura ağacının acı özünden bir damla konur ve genellikle su eklenerek içilir.

Sloe Cin : Bu gerçek bir cin değildir, ekşi tadı veren sloe çileklerinden (küçük eriklerden) yapılan likördür, tatlandırmak için şeker eklenir. Daha çok köylüler yaparlar, köylüler köy kenarında yetişen yabani çakal eriklerini toplayıp değerlendirirler.

Old Tom Cin :  Bu cin dry cindir ve şeker şurubuyla tatlı yapılmıştır. Bu günlerde bu tür cin çok seyrek görülür. Tom Collins, Old Tom Cini kullanılarak icat edilmiştir.

Golden Cin : Bu tür cinler kısa zaman süresinde, tahtada (ağaçtan yapılan bir şeyin içinde, yani fıçıda) yaşlandırılır ve hafif (açık) altın kahverengi rengi vardır, bu renk fıçıdan alınmış olan renktir.

Flavored Gin / Tatlandırılmış Cin : Doğal tat verici maddeler eklenerek elde edilen cindir. Elma, lime, limon, nane, frenk üzümü, portakal, şekerli veya şekersiz ananas. Bu tür cin 70° dereceden düşük olmayan sıcaklıkta şişelenir. Yoğun olan aromanın şişenin  etiketinde belirtimesi gerekmektedir.

Cin’in Tarihi

Birçok kişi Cin’in orijinal İngiliz içeceği olduğunu düşünür oysa ki Cin 16.yy’ın ortalarında  Doğu  Hindistan’da görev yapan Hollandalı askerlerin yakalandığı ateşli hastalıkların tedavisinde kullanılmak için  bulunmuştur. 
Cin, 1650 yılında, Hollanda”nın Leyden üniversitesinde tıp profesörü ve fizikçi olan Dr. Sylvius tarafından bulunmuştur. Hem tatlı hemde ucuz olan ve saf alkol ile ardıç meyvesinin damıtılmasında yapılan, şifa verici bir ilaç olarak üretilen cin’in mesaneyi hareketlendirdiğine ve böbrek hastalıklarının tedavisine yardımcı olduğuna inanılıyordu.
İlacın temel aroması olan ardıç meyvesi, daha sonraları Fransızlar tarafından “genievre” ve İngiliz askerleri tarafındanda “cin” ve ya “Hollanda” olarak anılmaya başlamıştır. 1690 yılında, Hollanda asıllı bir kral olan Kral William ingiliz tahtına geçince, İngiliterdeki cin üretimi artmaya başlamıştır. Başlarda, cin üretimi oldukça temel ve ucuz yöntemlerle işçi sınıfına yönelik imal ediliyordu. 1830’a kadar, bu gün bildiğimiz cin damıtma yöntemi kullanılmamıştır.

GIN / CİN

Gin / Cin :  Saf alkolün bitkilerle karıştırıldıktan sonra tekrar damıtılmasıyla elde edilir. Her üretici cine ana kokusunu veren ardıç meyvesini genelllikle kullanır. Genellikle tahıl ürünlerinden yapılır. Bu bitkiler, melek otu, acı badem, kalamus kökü, karaman kimyonu, çin tarçını, tarçın, kişniş tohumu, limon, portakal, meyan kökü, orris tohumu ve ardıçtır. Ardıç ve kişniş tohumu her zaman kullanılır. Teknik olarak, eğer tatlandırıcı eklenirse, cine likör ve ya cordial denilebilir. Alköl oranı %34 ile %47 arasındadır. Bir çok çeşit cin vardır, en yaygın ve popüler olanı ise London Dry Cin olarak bilinen İngiliz cinidir. 

27 Mart 2012 Salı

IC Hotel Grubuna Eğitim

Türkiye Barmenler Derneği ve Akademika Danışmanlık ve Eğitim Hizmetleri işbirliği ile IC Hotel Airport,  IC Hotel Green Palace ve IC Hotel Santai personeline Barmen, içecek ve kokteyl eğitimi verildi.


  
 

 



14 Mart 2012 Çarşamba

14 Mart Tıp Bayramı


Güzel ülkemin değerli tıp çalışanlarının 14 Mart tıp bayramını kutlar en içten sevgi ve saygılarımı sunarım.

Türk milletinin sağlığı ile yakından ilgilenen ATATÜRK'ün sağlık ile ilgili sözleri;

Sağlık ve sosyal yardım hususlarında takibettiğimiz gaye şudur: Milletimizin sıhhatinin korunması ve takviyesi, ölümün azaltılması, nüfusun arttırılması, bulaşıcı ve salgın hastalıkların etkisiz hale getirilmesi, bu suretle millet fertlerinin dinç ve çalışmaya kabiliyetli bir halde sıhhatli vücutlar olarak yetiştirilmesi. 1922 (Atatürk’ün S.D. I, S. 217)

Kendine devrimin ve devrimciliğin çeşitli ve yaşamsal görevler verdiği Türk vatandaşının sağlığı ve sağlamlığı her zaman üzerinde dikkatle durulacak ulusal sorunumuzdur. Çünkü Cumhuriyet, düşünsel, bilimsel ve bedensel bakımlardan güçlü ve yüksek düzeyli koruyucular ister.

Efendiler! Ulusumuzu tam güvenlik durumunda yaşatmak seçkin amacımız olduğu gibi onun sağlığına özen göstermek ve varolan olanaklarımız oranında toplumsal sorunlarına çözüm olmak da hükümetimizin görev bütünlüğü içindedir. Bu kapsamda olmak üzere, ülkemizin hekim gereksiniminin olanak elverdiği ölçüde giderimine uğraşıldı.

Ordunun bu yıl vermiş olduğu savaşlarda sağlık işlerinin yürüyüş biçimi takdir ile anmaya değerdir. (1. Dönem 4. Toplanma Yılını Açarken. 1 Mart 1923, Atatürk’ün söylev ve demeçleri Cilt 1 sf: 322)

Türk’e ev ve bark olan her yer sağlığın, temizliğin, güzelliğin, çağcıl kültürün örneği olacaktır. (TBMM 5. Dönem 1. Toplanma Yılını Açarken, 1 Kasım 1935, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 402)

Cumhuriyet Hükümeti’nin başlı başına bir ilke olarak başarıyla izlediği sağlık savaşımını gittikçe araçlarını artıran bir ölçüde sürdürmek gereklidir ve önemlidir. (2. Dönem 3. Toplanma Yılını Açarken, 1.11.1925, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 346)

Efendiler! Geçen yıl (1923) boyunca bütün ülkeyi kapsayan bir sağlık örgütüne başlanılmıştır. Zamanımıza dek genel sağlığın uğradığı savsaklamanın derecesi; Savaşım yoluna girildikçe, daha belirgin ortaya çıkmaktadır. Önümüzdeki yıl bile tüm sağlık savaşımı için özellikle önlem almak gereklidir. Özellikle sıtmaya karşı, başlı başına bir savaşım devresine girilmesi Yüce Meclis’in göz önünde bulunduracağı önceliklerden sayılsa yeri vardır. (2. Dönem 2. Toplanma Yılını Açarken, 1.11.1924, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 352)

Muhakkaktır ki, bizim için nüfusun korunması ve artırımını ve çalışanların güç ve zindeliğini sağlayan önlemlerin başında sıtma savaşımı bulunmalıdır. (2. Dönem 2. Toplanma Yılını Açarken, 1.11.1924, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 352)

Sağlık etkinlikleri ve savaşımdan aldığımız sonuçlar olumlu ve hoşnutluk vericidir. Sağlık ve Sosyal İşler’in değişik şubelerine ilişkin ve Meclis’in gündeminde bulunan, yasa tasarılarının onayı, sağlık ve sosyal işler örgütümüzde yeni gelişme sağlayacaktır. (2. Dönem 3. Toplanma Yılı Açışı, 1 Kasım 1925, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 365)

Her tür sağlık savaşımını, olanaklı olan derecede hızlı ve geniş bir biçimde izlemek, başlıca hedeflerden olmağa yaraşır.. (3. Dönem 3. Toplanma Yılını Açarken, 1 Kasım 1929, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 37)

Genel sağlık için esaslı olarak uygulanan önlemler kesintisiz tamamlanmalı ve genişletilmelidir. Cömert ve üretken olan Türk ulusu, sağlıkta sürekli teknolojik ilerlemelere erişince Türk yurdunu hızla dolduracak ve şenlendirecek güçte olduğuna kimsenin kuşkusu yoktur. (2. Dönem 1. Toplanma Yılı Açışı, 1 Mart 1924, Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri Cilt 1 sf: 346)


8 Mart 2012 Perşembe

8 Mart Dünya Kadınlar Günü


Dünyada her şey kadının eseridir. (ATATÜRK)
Toplumdaki başarısızlığın sebebi, kadınlarımıza karşı gösterdiğimiz ihmal ve kusurdan doğmaktadır. (ATATÜRK)

( Mart Dünya Kadınlar Gününün doğuşu; 


1857 Yılında ABD’nin New York kentinde 40 bin dokuma işçisi daha iyi çalışma koşulları isteğiyle tekstil fabrikasında grev yapıyorlar. ABD polisi işçilere saldırarak onları fabrikaya kilitliyor. Ardından çıkan yangında işçilerin fabrika önüne kurulan barikatlardan kaçamaması sonucunda çoğu kadın 129 işçi canını kaybediyor. İşçilerin cenaze törenine 10 binden fazla kişi katılıyor.

26-27 Ağustos 1910 tarihinde Danimarka’nın Kopenhag kentinde 2. Uluslar arası Sosyayalist Kadınlar konferansında Almanya sosyal demokrat partisinden Clara Zetkin 8 Mart 1957 tarihindeki tekstil fabrikası yangınında ölen kadın işçiler anısına 8 Mart’ın Dünya Kadınlar Günü olarak anılmasını öneriyor ve oy birliği ile kabul ediliyor.

Birinci ve ikinci dünya savaşı yılları arasında bazı ülkelerde anılması yasaklanıyor. Türkiye’de 8 Mart ilk kez 1921 yılında Emekçi Kadınlar Günü olarak kutlanmaya başlıyor.

1960’lı Yılların sonunda ABD’de de anılmaya başlanıyor. Birleşmiş milletler genel kurulu 16 Aralık 1977 tarihinde 8 Mart’ın Dünya Kadınlar Günü olarak anılmasını kabul ediyor.


6 Mart 2012 Salı

Kokteyller Hakkında Yorumlar ve Yaratılış Tarihleri

Bellini : Giusseppe Cipriani, Bellini’yi 1943’de, Venedik Harry’s Bar’da yaratmıştır.
Bloody Mary : Fernand “Pete” Peitot, Bloody Mary’i, 1912’de Paris’de Harry’s Bar’da yaratmıştır.
Brandy Alexander : Tahmini olarak 1922’de gün ışığına çıkmıştır ve Londra Ciro’nun Kulüb’ünde çalışan Harry MacElhone’a atfedilmiştir.
Bronx : New York, Waldorf Astoria’da Johny Solon tarafından,  Bronx hayvanat bahçesini ziyaretinden sonra bulunmuştur.
Buck’s Fizz : 1921’de, Londra’da Buck’s Kulüb’de bir barmen olan Bay McGary tarafından yaratılmıştır.
Daiquiri : Orijinal daiquiri, Küba’da çalışan Amerikalı bir maden mühendisi olan Jennings Cox tarafından yaratılmıştır ve ismini Santiago yakınındaki bir kasabadan almıştır.
Dry Martini: Bazıları, 1880lerin sonlarında Martinez olarak adlandırılırken, Jerry Thomas’ın martiniyi yarattığına inanır.  Martinez’de, Martini di Armia di adında bir barmenin onu New York Knickerbocker otelinde yarattığını iddia eden bir plaket var.  Kesin olarak, 1900’lerde, barmenler ve müşteriler tarafından Avrupa ve Amerika’da iyi bilinir hale geldi.
Frozen Daiquiri: İlk Frozen Daiquiri, La Floridita Bar’da Constantino Ribailaqua tarafından 1912’de Havana, Küba’da yaratılmıştır.
Gin Fizz: İlk olarak 1870’lerde magazin makalelerinde bahsedilmiştir.
Horse’s Neck : Orijinal reçete alkol içermiyor fakat 1910 civarında bourbon eklendi.  Diğer içkilerde kullanıldı fakat şimdi en populer olanı brandy.
Irish Coffee : Irish Coffee’nin orijinal reçetesi, İrlanda, Shannon Havaalanında şef barmen olan Joe Sheridan tarafından yaratılmıştır.
John Collins : Orijinal Collins, 1800lerin başlarında, Londra Conduit  Caddesinde, Limmersdaki baş barmen tarafından yaratıldı.
Kir : Fransa, Burgandy’deki çiftlik çalışanları, şaraplarını daha içilebilir yapmak için bunu yarattılar.
Kir Royale : Şarabın yerini şampanya aldığında, içkiye yeni bir isim verildi.
Mai-Tai : Mai-Tai’nin orijinal yaratımına ilişkin iki iddia var.  Kabul edilen iddia, 1930larda, Hollywood’da Don the Beachcomber Restauranında Don Beach için olanıdır.  Diğer versiyon, 1944’de Trader Vics’dedir.
Manhattan : Manhattan, 1874 yılı civarında, Manhattan Kulüb’e atfedilmiştir.
Margarita: İsmi Amerikalı aktris Marjorie King tarafından verilmiştir, “Rancho Gloria”’nın sahipleri tarafından, Meksika, Tijuana yakınlarında yaratılmıştır.
Mimosa : Buck’s Fizz’den farklı olarak, Grand Marnier’in iki atım eklenmesiyle, bu kokteyl, 1925’de, Fransa’da, Paris’teki Ritz Otelde yaratılmıştır.
Mojito: 1942’de, Küba Havana’da La Bodeguita del Medio’da Angelo Martinez tarafından yaratılmıştır.
Negroni : İsmi, Floransa’da Casoni Bar’ı düzenli olarak ziyaret eden Count Camillo Negroni’den çıkmıştır ve kendisi Fosco Scarselli tarafından, 1919’da yaratılmıştır.
Old Fashioned : Bu kokteyl, Kentucky’de bourbon üretim fabrikası olan Colonel James E Pepper ve Pendennis Kulüb’in barmeni Louisville tarafından yaratılmıştır.
Pina Colada: İki barmen bunu bulduğunu iddia ediyor.  Biri, 1954’te Caribe Hilton’dan Ramon Marrero Perez ve diğeri 1963’te La Barrachina Restaurandan Don Ramon Portas Mingot.
Planter’s Punch: 1879’da Myerlerin Rum içki fabrikasının açılışını kutlamak amacıyla yaratılmıştır.
Screwdriver : 1950lerde yaratılmıştır.
Sezarac : Amedee Peychaud’un 180’lerde James Bond’un Live and Let Die filmi için yapılmıştır.
Singapore Sling : Orjinali, 1915’de Singapur Raffles Otel’de barmen olan Ngiam Tong Boon tarafından yaratılmıştır.
Tequila Sunrise : 1930larda yaratılmış olan bir Meksika içeceğidir.
Whitte Lady : Londrada 1919’da Ciro’s Club’tan Harry Mac Elhone tarafından yaratılmıştır.

Kokteyl Yapımında kullanılan Terminoloji

Dash  (Atım) : Yaklaşık 0,8ml
Tespoon (Çay kaşığı) : Yaklaşık 4,9ml
Barspoon (Bar kaşığı) : Yaklaşık 14,7ml
Up : Üzerine koyulan içecek
Fill Up : Üzerini tamamen doldurmak
Neat  (Temiz) : Buzsuz, susuz
On the rocks: Buz üzerine dökülmüş içecek
Candy Syrup / Sweet &Sour : Şeker şurubu
Straight up : Stirır ile buz koymadan karıştırmak
Virgin : Alkolsüz

Kokteyl Süsleme (Garnitür)

Karıştırılmış içeceklerin ‘dekorasyonu’ ve ‘süslemesi’ arasında belirli bir fark vardır. Süslemede içeceği tamamlayan yenilebilir meyve veya sebzeler gereklidir. Bunlar içeceğin tadını tamamladıkları gibi içkinin rengi ile zıt renkle olmalıdırlar, yada bu iki işlevden birini yerine getirmeliler. Örneğin iki işlevide yerine getiren hem tadı tamamlayan hemde içecekler zıt renkte olan Bloody Mary’deki kereviz sapı gibi, örneğin içeceğin tadını tamamlayan süs Negroni’deki dilim portakal gibi ince bir şerit şeklinde biraz etli soyulmuş turunçgil kabuğu içeceğin üzerine kabuğun yağı çıkıncaya kadar (bu sert tat içkinin tadına tad katacaktır) lezzet vermesi için sıkılır, bu şekilde kullanılmış (sıkılmış) kabuğun içeceğin içine atılıp atılmaması isteğe bağlıdır.

Yenilir bir maddeyle başka bir süsleme tekniği bardağı dondurmak veya kenarlamaktır. Bu şöyle yapılır: bardağın kenarı küçücük meyve parçacıklarıyla ıslatılır ve kenar dondurucu maddeye batırılır, dondurucu madde şeker, tuz, kahve pudra şekeri, çikolata pudrası, çikolata parçası veya diğer yenilebilir olmasının zorunlu olduğunu burada ifade etmekte yarar var.

Süsleme Teknikleri

Twist / Bükmek: Süsleme malzemesi olarak kullanılacak olan portakal, limon, vs kabuğu bükülerek kokteyl bardağının ortasına veya içine konur.
Çeşni: Portakal, limon, vs kabuğu uzun ince biraz etlice olarak içeceğin üzerine sıkılır bu içeceğe sıkılan ürünün kokusunu verir.
Spiral: Portakal, limon, vs kabuğu spiral şeklinde kesilir ve bardağın kenarına tutuşturulur.
Meyve ve Diğer Süslemeler: Maraschino kokteyl kirazı, zeytin, arpacık soğanı, ananas, elma, portakal, salatalık,  kereviz sapı, nane  yaprağı, karanfil, ceviz vs. değişik şekillerde bardağın kenarına veya içine konulabilir.

Dekorasyon

İçeceklerin dekorasyonu yenmeyen ek malzemelerle yapılır. Örneğin pipet, kürdan, çubuk, karıştırıcı bazen küçük plastik figürler veya şemsiyeler. Normal olarak içecek  pipet ve karıştırıcı dekore edilir, plastik figürler ve şemsiyeler dünyada pek yaygın değildir ve bunlar genelde özel içecekler için kullanılır. Karıştırıcıların ve pipetlerin seçimi rastgele yapılmamalı örneğin açık renkli bir pipet beyaz bir içeceğin içinde kaybolacaktır. Hem dekorasyon hemde süs aynı anda kullanıldığında bunların içeceğin kendi kalitesini başka yöne çekecek şekilde olmaması gerektiğini asla unutulmamalı. 




Kokteyl Tavsiyesi

Açık görüşlü ve profesyonel olmak misafir tadına uygun kokteyli tavsiye etmede önemi büyüktür. Barmen kokteyl reçetelerini çok iyi bilmeli ve içecekleri doğru sunabilmeli. Aşağıdaki üç kural misafirinize tavsiye etmenizi rica ettiklerinde hiç şüphelenmeden istekleri karşılamada çok önemlidir:

İstek Faktörleri : İstek yapıldığı zaman, mevsim, müşterinin cinsiyeti ve yaşı.

İçecek Faktörü : Dry, medium dry veya tatlı (hafif, orta veya tam alkol)

İçerik Faktörleri : Herkesin sevdiği vodka, gin, rum, tequila, whisky, brandy en önemli içeriklerdir.
Bu elementler barmenin profesyonel tecrübesi ile birlikte barmen için hiç düşünmeden müşterinin beğeneceği tavsiyeyi verebilme kabiliyetini yaratır.

Kokteyl Hazırlama

Kokteyl yapmayı başarabilmek için kullanılmış olan içecekleri çok iyi bilmek gerekir. Tatlardan iyi anlama yeteneği ve duyguların bazılarının önemi vardır.
Görünüm : Kokteyllerin rengini ve dekorasyonunu kontrol etmek için önemlidir.
Koklama : Kokteyllerin  aromasını ve kokusunu kontrol etmek için önemlidir.
Tatma : Kokteyl tadını kontrol etmek için önemlidir.

Kokteyl Yapma Yöntemleri

Kokteyl  yapmak bir sanattır. Kokteyl yapmak için değişik yöntemler vardır. Bunlar yapılacak olan kokteylin içeriğine göre değişebilirler.
Shake (Çalkalama) : İki tür kokteyl shaker’ı vardır. Standart ve boston shaker. Sheker’ın içine küp buzlar konur, üzerine kokteyl reçetesinde bulunan malzemeler konur sonra Shaker’ın kapağı kapatılarak birkaç saniye çalkalanır ve gerekli bardağa  koyulur.
Mixing Glass : Mixing glass’a (karıştırma bardağı) buz ve gerekli malzemeleri konur. Soğuyana kadar karıştırılır. Sonra hazırlanan kokteyl bar süzgeci ile uygun bardağa süzülerek servise sunulur.
Blend: Malzemeler elektrikli blendere konur ve eğer gerekiyorsa kırılmış buz ilave edilir. Gerekli miktarda karıştırılır ve daha sonra bardağa koyulur.
Build-Up : Malzemeleri direk olarak koktelyl’in yapılacağı bardağa koyulur, gerekli ise buz ilave edilir sonra stirrer ile karıştırılır ve sunulur

Kokteyllerin Sınıflandırılması

Kokteyllerin sınıflandırılması birçok şekilde yapılabilir. Bu çeşitler kokteylin içeriğine göre veya kokteylin miktarına göre olanları daha yaygındır.

Miktarına Göre Kokteyl Sınıfları:
  • Kısa  Kokteyller                  : Ortalama 10 cl’ye kadar olur
  • Orta  Kokteyller                  : Ortalama 20 cl’ye kadar olur
  • Uzun  Kokteyller                : Ortalama 30 cl veya daha fazla olur

İçeriğine Göre Kokteyl Sınıfları:
  • Pre Dinner (Yemek Öncesi) : Yemek öncesi içilebilecek bir kokteyldir .Yemek öncesi kokteyller sek veya orta sek olmalı, 2cl’den fazla tatlı içecek içermemelidir. Kokteylin hazırlanmasında herşeyden biraz kullanılabilir, şarap, sert alkol, likör ve değişik meyve suları kullanılabilir. Bu gruba en iyi örnekler Martini, Gibson, Daiquiri, Manhattan ve Kir kokteylleridir.
  • After Dinner (Yemek Sonrası) : Yemek sonrası içilebilecek bir kokteyldir. Yemek sonrası kokteyller genelde tatlıdırlar. Kokteylin hazırlanmasında herşeyden biraz kullanılabilir, şarap, sert alkol, likör ve değişik meyve suları kullanılabilir. Bu gruba en iyi örnekler Brandy Alexander , French Connection, Godfather, Godmother ve Rusty Nail kokteylleridir.
  • Long Drink : Günün her zamanında içilebilecek  kokteyllerdir alkol oranı düşüktür. Bu gruba en iyi örnekler Bellini, Bloody Mary, Champagne Cocktail, Gin Fizz, Garibaldi kokteylleridir.
  • Fancy Drink : Özel kokteyllerdir bu kokteyllerde günün her vakti içilebilir.

Kokteyllerin Tarihçesi

Genellikle kimse kokteyl sözcüğünün karıştırılmış içki yerine kullanıldığını ve nasıl ortaya çıktığını bilmez. Kokteyl sözcüğü ilk defa ispirto, şeker, su ve acı (bitter) karışımını ifade etmek için kullanılmıştır. Bir küçük yudumuyla kişiyi bulutların üstüne çıkaran bir içecek olarak bilinir. Günümüzde kokteyl sözcüğü alkol içeren her karıştırılmış içkiyi ifade etmek için kullanılmaktadır. Kokteylin yaratılması ile ilgili bir kaç hikaye mevcuttur. Onların arasından meşhur olan hikayeler şunlardır:
İngiltere: 18. yüzyılda dövüş horozlarına ispirtolu ‘cock ale’ (horoz birası) içkisi verilmekteydi.  Bazen kazanan horozlara, sağ kalan horozun kuyruğunun, diğer parçalarının ve alkolün de eklendiği bir karışım ikram edilmekteydi. Karıştırılmış içkinin kokteyl adını oradan aldığı söylenmektedir.
Fransa: Fransa’nın şarap üretimindeki üstünlüğü, bugüne kadar bilinmektedir. Bu öneriye göre kokteyl kelimesi Bordeaux bölgesindeki karıştırılmış şarap bardağı ismi olan olan ‘coquetel’ geleneksel adından türetilmiştir.
Amerika: Bağımsızlık savaşı sırasında çoğunlukla Fransız ve Washington askerlerinin gittiği, Betsy Flannagan isimli bir bayanın işlettiği tavernada, Betsy Flannagan bir defasında tavuk görüntüleriyle dekore edilmiş bir bardakta hazırladığı içkiyi askerlere yemek olarak sunar. Fransız müşterilerden biri bu içkiyi tattığında ‘Vie Le Cocktail’ diye haykırarak onu kutlamıştır.
Kokteyl ilk olarak Amerika’da ün kazanmıştır. Amerika’da kokteytl barlarda sarhoş oluncaya dek içildiği gibi spor yarışmaları ve pikniklerde de destek verici karışım olarak içilirdi. Amerika’da 1920’lerde Yasak döneminde herkes içki içme alışkanlıklarını değiştirdi. Bulabildikleri içkiler eskisi gibi olmadığı için insanlar buldukları herşeyi karıştırarak kabul edilebilir bir içki ortaya çıkarmayı denemeye başlamışlardır. Bunun sonucunda “karıştırılmış içkiler (kokteyl’ler)” yaratılmıştır.

1 Mart 2012 Perşembe

Türkiye Barmenler Derneği Turizm Öğrencileri ile

Türkiye Barmenler Derneği, Etiler Turizm Otelcilik okulu işbirliği yaparak, Uluslararası turizm öğrencileri kokteyl yarışmasına hazırlandı. Derneğimiz adına başkanımız Sayın Edip Kemal EREN Etiler Turizm Otelcilik okulu Meslek Dersi Öğretmeni Sayın Aysel Çakmak ile birlikte öğrenci Sayın Elif Karaca’yı bu yarışmaya hazırladılar. Yarışma Nisan ayında İtalya’da yapılacak.


Yarışma Yeri
İtalya
Yarışmacı ve Ülkesi
Elif Karaca  / Etiler Turizm Otelcilik Okulu
Kokteyl Adı
Ars Longa Vita Brevis
Kategori
All Day Cocktail
İçerik
3,0 cl
Havana Club Añejo 3 Años

1,5 cl
Amaretto Di Saronno

1,5 cl
Campari

1,0 cl
Martini Dry

20,0 cl
Pink Grappefruit Juice
Garnitür
Kumquat, lime
Bardak
Long Drink Glass
Hazırlanışı
Muddle&Shake