İçecekler

Türkiye Barmenler Derneği Meslek içi eğitim yayınlarımızdan İÇECEKLER kitabımızı derneğimizden temin edebilirsiniz. Dernek merkezimize gelip alınabilir kitabımız. Derneğimiz ile iletişime geçerseniz adresinize kargo ile yollanır.

İletişim numaramız; 533-766 3214

Şarap / Wine; Şarabın tanımı, tarihçesi, sınıflandırılması, Şarap üretimi, Bağcılık Üzüm Yetiştirme Kültürü, Üzüm Üretimi, Yılın Şansı, Standard şaraplar, Kuvvetlendirilmiş şaraplar (Sherry, Port Wines), Aromalandırılmış şaraplar  (Vermout), Şarap dünyası, Üzüm çeşitleri, Şarapların saklanması ve olgunlaştırılması, Şarap sunumu, Şarap servisi, Şarap çeşitleri tadımı, Şarap tadımında kullanılan terimler, Şarap yemek eşleşmesi.

Bira / Beer ; Biranın tanımı, Biranın tarihi, Şerbetçi otu ve türleri, Arpa, Maya, Karamel, Bira üretim aşaması, Bira Türleri, Biranın tanımlanmasıdaki etkenler, Bira servisi.

Brandy / Cognac;Brandy / Coqnac Tanımı, Brandy / Coqnac Sınıflandırılması ve üretimi, Etiketleme Terimleri, Armagnac Tanımı Etiketleme Terimleri, Pomace Brandıes, Eaux-De-Vıe,

Viski / Whisky / Whiskey ;  Tanımı, Whisky Sınıflandırılması ve üretimi, Blended Scotch Whisky, Malt Whisky, Irish Whiskey / İrlanda Viskisi, Bourbon Whiskey, Tennessee Whiskey, Canadian  Whiskey, Japanese Whiskey, Whisky Sunumu.

Votka / Vodka : Tanımı,Tarihçesi, Üretimi, Sınıflandırılması, Sunumu.

Cin / Gin; Tanımı, Tarihçesi, Sınıflandırılması, Sunulması. London Dry Gin, Geneve or Dutch Gin,   

Plymouth Gin, Sloe Gin, Old Tom Gin, Golden Gin, Flavored. 

Rom / Rum ; Tanımı, Üretimi, Sunumu.Beyaz Hafif Rom, Altın ve Kehribar Rengi Orta Rom, Siyah Sert Rom, Aromalı Rom,

Tekila / Tequila; Tanımı, Üretimi, Sınıflandırılması, Sunumu. Tekila / Tequila Anejo,  Mescal,

Likör / Liqueur: Tanımı, Likörlere tat vericiler, Likörlerin Sınıflandırılması, Likörlerin saklanması, Likör Sunumu,

CİN TÜRLERİ

London Dry Gin : Dünya çapında en çok tanınan çeşittir. London Dry Cin, 19.yy da Londra’da üretilmiştir ve her coğrafyada bir çok üretici tarafından yapılmaya başlamıştır. Saf alkolün bitkilerle damıtılması sonucu elde edilir. Bu cinler hafif, saf, temiz ve dry’dır. Sek tadı vardır, aroması Hollanda (Dutch) cinininki kadar çok değildir. Nadiren sek içilir, bir çok kokteyl yapımında kullanılır. Daha çok tonikle birlikte, buzla ve taze dilimlenmiş limon ya da misket limonu ile içilir.  Bir çok kokteylin yapımında temel öge olarak kullanılır.

Geneve or Dutch Gin  / Cenova veya Hollanda Cin’i : Hollanda’da damıtılan bu cinin üretimi diğer cinlerin üretiminden biraz farklıdır. Genever Cini 100° derecede damıtılır ve çoğu zaman arpa parçasına eşit tahıl ezmesiyle, malt (bira yapımında kullanılan özel arpa), mısır (tahıl tanesi manası da var) çavdar ile başlar. Ardıç meyvesini mevcut olduğu ortamda, alçak ayarda tekrar damıtılır. Cin arpa tadıyla ve aromasıyla doludur. Kokusu çok keskindir ve ardıç meyvesinin yoğun tadını almak mümkündür. Bu cin çoğu zaman katışıksız (saf) ve soğuk halde içilir. Kokteyl yapımlarında çok kullanır.

Plymouth Cin : İngiltere’nin Güney sahilinde Plymouth’da Siyah keşiş manastırında üretilen biraz farklı tipte bir cindir. Normal London Dry’a oranla aroması daha ağırdır. Kraliyet donanmasının en popüler içeceğidir, Angostura ağacının acı özünden bir damla konur ve genellikle su eklenerek içilir.

Sloe Cin : Bu gerçek bir cin değildir, ekşi tadı veren sloe çileklerinden (küçük eriklerden) yapılan likördür, tatlandırmak için şeker eklenir. Daha çok köylüler yaparlar, köylüler köy kenarında yetişen yabani çakal eriklerini toplayıp değerlendirirler.

Old Tom Cin :  Bu cin dry cindir ve şeker şurubuyla tatlı yapılmıştır. Bu günlerde bu tür cin çok seyrek görülür. Tom Collins, Old Tom Cini kullanılarak icat edilmiştir.

Golden Cin : Bu tür cinler kısa zaman süresinde, tahtada (ağaçtan yapılan bir şeyin içinde, yani fıçıda) yaşlandırılır ve hafif (açık) altın kahverengi rengi vardır, bu renk fıçıdan alınmış olan renktir.

Flavored Gin / Tatlandırılmış Cin : Doğal tat verici maddeler eklenerek elde edilen cindir. Elma, lime, limon, nane, frenk üzümü, portakal, şekerli veya şekersiz ananas. Bu tür cin 70° dereceden düşük olmayan sıcaklıkta şişelenir. Yoğun olan aromanın şişenin  etiketinde belirtimesi gerekmektedir.