İçecekler

Türkiye Barmenler Derneği Meslek içi eğitim yayınlarımızdan İÇECEKLER kitabımızı derneğimizden temin edebilirsiniz. Dernek merkezimize gelip alınabilir kitabımız. Derneğimiz ile iletişime geçerseniz adresinize kargo ile yollanır.

İletişim numaramız; 533-766 3214

Şarap / Wine; Şarabın tanımı, tarihçesi, sınıflandırılması, Şarap üretimi, Bağcılık Üzüm Yetiştirme Kültürü, Üzüm Üretimi, Yılın Şansı, Standard şaraplar, Kuvvetlendirilmiş şaraplar (Sherry, Port Wines), Aromalandırılmış şaraplar  (Vermout), Şarap dünyası, Üzüm çeşitleri, Şarapların saklanması ve olgunlaştırılması, Şarap sunumu, Şarap servisi, Şarap çeşitleri tadımı, Şarap tadımında kullanılan terimler, Şarap yemek eşleşmesi.

Bira / Beer ; Biranın tanımı, Biranın tarihi, Şerbetçi otu ve türleri, Arpa, Maya, Karamel, Bira üretim aşaması, Bira Türleri, Biranın tanımlanmasıdaki etkenler, Bira servisi.

Brandy / Cognac;Brandy / Coqnac Tanımı, Brandy / Coqnac Sınıflandırılması ve üretimi, Etiketleme Terimleri, Armagnac Tanımı Etiketleme Terimleri, Pomace Brandıes, Eaux-De-Vıe,

Viski / Whisky / Whiskey ;  Tanımı, Whisky Sınıflandırılması ve üretimi, Blended Scotch Whisky, Malt Whisky, Irish Whiskey / İrlanda Viskisi, Bourbon Whiskey, Tennessee Whiskey, Canadian  Whiskey, Japanese Whiskey, Whisky Sunumu.

Votka / Vodka : Tanımı,Tarihçesi, Üretimi, Sınıflandırılması, Sunumu.

Cin / Gin; Tanımı, Tarihçesi, Sınıflandırılması, Sunulması. London Dry Gin, Geneve or Dutch Gin,   

Plymouth Gin, Sloe Gin, Old Tom Gin, Golden Gin, Flavored. 

Rom / Rum ; Tanımı, Üretimi, Sunumu.Beyaz Hafif Rom, Altın ve Kehribar Rengi Orta Rom, Siyah Sert Rom, Aromalı Rom,

Tekila / Tequila; Tanımı, Üretimi, Sınıflandırılması, Sunumu. Tekila / Tequila Anejo,  Mescal,

Likör / Liqueur: Tanımı, Likörlere tat vericiler, Likörlerin Sınıflandırılması, Likörlerin saklanması, Likör Sunumu,

Creme de Menthe

Creme de Menthe: Nane tatlandırılmış likördür. Bu likör tahıl sert içkisiyle, nane şekeri yapraklarıyla yapılır ve tatlıdır. İki renkte yapılır: açık ve koyu yeşil. İyi hazmettirici özellikleri vardır ve birçok likör üreticisi tarafından üretilir, Yeşil renkli yada renksizdir.

Creme de Cassis

Creme de Cassis: Bu Fransız frenküzümü likörü, alkolde maceration işlevi yapılan Frenk üzümüne şeker eklenerek üretilir. Bazen küçük miktardaki frenküzümü ile ve böğürtlenle karıştırılarak ekstra renklendirme yapılır (% 5’e kadar). Bundan başka hiç bir maddenin renklendirmede kullanılmasına üzün verilmez.

Creme de Cacao

Creme de Cacao: Çok tatlı, güçlü kakao kokusuna sahip likördür. Venezuela kakao çekirdeğinden yapılır. Etikette görülen Chouao adı Venezuela’da ki bir bölgenin adından türetilmiştir. Dünyada en ünlü kakaoları üretmesiyle ünlüdür.

Charleston

Charleston: Egzotik tropik meyve ile tatlandırılmış likörde meyve ve şeftali tadı üstünlüğe sahiptir. Bunlar donuk gümüş şişelerde kokteyl shaker’ın yerini alarak kutulanır.

Likör / Liqueur

Liqueur kelimesi latin ‘Liquefacere’ sözcüğünden türemiştir. Çözmek veya eritmek manasını verir. Cordial: Latin sözcüğü ‘Cor’ veya ‘Cordis’den türemiştir ve kalp manasını verir. Çünkü ilk cordial’ler hastalara verilirdi, bu da kalbi canlandırır ve ruhu rahatlatırdı. Likör genelde Avrupa’nın verdiği isim olarak kabullenmiştir ve ‘Cordial’da Amerikalılarındır. İkisi de %35’e kadar tatlandırıcı gereçleri içerirler.

Likörün  açıklaması  kısaca  şöyle  yapabiliriz; ‘’Alkol  esaslı  genellikle  şeker  veya  balla,  şekerlendirilmiş  tatlandırılmış  ve  çoğunlukla  renklendirilmiş  bir  içecektir. Sertlik  derecesi   %15 ten  %55  ve  daha  fazlası  gibi  değişik  oranlardadır.

Likörler kokulandırılmış ve tatlandırılmış alkoldür. Genellikle yemekten sonra kullanılır ve sindirim kolaylaştırıcı bitki içeren likörler tercih edilir. Likörler yumuşak, tatlı ve değişik sertlik derecelerindedir, likör renksiz veya aşırı renkli mesela parlak kırmızı, mavi, yeşil, sarı, mor ve daha sayısız renklerde olabilir. Kokteylleri tatlandırmak, renklendirmek ve koku vermek için likör kullanılır.

Likör’lere Tat Vericiler

Meyveler : Limon, portakal, muz, kayısı, vs

Çiçekler : Menekşe, lavanta, gül, portakal çiçeği

Bitkiler : Nane, zararlı böcekler, ıhlamur çiçeği

Kabuklar : Tarçın, angostura

Kökler : Melekotu, meyankökü, gentiyan (tıp bitkisi)

Tohumlar : Kişniş, ardıç, badem, vanilya kimyonu, karanfil, kakao

 

Likörlerin Saklanması

Likörler genelde alkol ve şeker içerdiği için uzun ömürlü kaya tabakasına sahiptirler. Ama yine de bazı önlemler alınması lazım, oda likörlerin iyi saklanması ve sunulması için yapılır:  

• Işık rengi yok ettiği için, likörler ışıktan uzak, soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
• Eğer likör üretiminde yumurtalar, süt veya krem kullanıldıysa buzdolabında saklanması gerekir.
• Bazıları serin halde sunulduğunda çok iyi olduğu için öyle bir şartlar altında saklanması lazım.

 Likörlerin Sunulması

• Likörler, temiz buzlu olarak kokteyllerde veya yemeklerde sunulmalı. Eğer aşırı tatlı değilse, likörler katışıksız içilebilir.
• Çok tatlı ve tadı zengin likörler buzlu olarak sunulduğunda çok iyi olurlar.
• Özellikle Peppermint likörleriyle; likörleri kırılmış veya parçalanmış buzla içmek çok yaygındır.

Likörler, modern kokteylleri yaratmada vazgeçilmez hale dönüşmüştür. Likörlerin renkleri ve egzotik tatları, geniş ve hiç bitmez içeceklerin listesini yaratmada kullanılır.